购买指南最好的木屑

添加柴烟肉,水果和蔬菜是一个实践从男人发现了火。吸烟不仅添加一个新的食品风味元素,但是它也杀死有害细菌表面,延长保质期。木屑吸烟过程的一个重要组成部分,因为它们生成所需的稳定供应烟低,慢煮。

木屑用于商业吸烟者和烧烤架来自硬木树,要么水果持有者(樱桃、苹果、梨)或螺母持有者(胡桃木、橡木、枫木)。每个各种硬木给予不同的肉类和蔬菜的口味。一些提供一个打火机,甜底色,而其他人提供更深,更美味的口音。

发现木屑和肉的完美搭配是吸烟的乐趣之一,购买指南和质量应采取的一些猜测的选择过程。

吸烟的基础知识

很多肉的制备方法,如烤,烤,pan-searing,涉及高温(400°+ F)和短的烹饪时间不到一个小时。这些方法最有效削减昂贵的天然脂肪堆积,使肉类水分的厨师。削减更便宜的牛肉和猪肉,家禽,鱼,热量较低的做得更好(通常在220°和230°F)和更长的烹饪时间三个小时或更多。这就是技术,如吸烟和烧烤。

商业吸烟者啸叫是一个紧凑的户外烹饪容器,保持温度低于250°F。木屑可能单一热源,或者他们可能被添加到生成的稳定供应烟室。

在吸烟过程开始时木屑吸烟者达到一定温度,开始闷烧,点燃。烟经过肉或蔬菜,粒子和气体穿透表面。的肉或蔬菜慢慢热架,纤维组织分解,创建一个更温柔的成品。烟还创建一个可口的外层,帮助保护肉。

成功的另一个标志吸烟烟戒指的外观。

类型的木屑抽烟

硬木芯片吸烟,烧烤,烧烤可以分为两个阵营:坐果和紧螺帽座。果树材的不同外貌和螺母森林可能是微不足道的,但它绝对是明显的味道。

常见的水果硬木包括苹果,樱桃,梨,桃子,李子。苹果木,樱桃是最常见的在商店货架上。水果硬木不一定传授他们在吸烟过程中水果的味道,但他们倾向于创建一个光,甜小声的肉。他们常常被用于抽烟猪肉,鱼,家禽。

紧螺帽座硬木抽烟包括橡木,胡桃木,枫木,山核桃。这些类型的硬木芯片产生一个更强大和更美味的烟雾和可能不是初学者的理想选择技术。很容易over-smoke肉,结果可能过于激烈或强烈的消费者。豆科灌木通常提到吸烟硬木,但是它也有很强的味道,可以挑战来控制。这是一个更好的选择作为烧烤或热源烧烤而不是抽烟。

包装尺寸

一些木屑在一次性包,适合添加烟肋骨或小猪肉肩烤架。这些较小的包新吸烟者更容易尝试不同类型的硬木之前投资的最爱。

制造商也在捆包木屑重几磅,足以让批发项目或频繁的户外吸烟烧烤。还可以订购散装硬木芯片如果你打算烟肉在商业层面。

还是不浸泡

不管你选择类型的木屑在吸烟者或烧烤,有一个重要的问题需要考虑。传统木屑意见认为在水中浸泡芯片至少几个小时(如果不是一夜之间)之前将它们添加到吸烟者。理论是浸泡芯片不会点燃,导致更长一段燃和烟雾的一代。许多制造商还包括浸泡说明他们的包装,和一些专业pitmasters还建议浸泡芯片。

然而,有些人认为浸泡木屑是没有必要的,事实上,它阻碍了吸烟的过程。硬木不容易吸收水分,所以芯片只有最小的渗透。木前的水必须转换为蒸汽达到吸烟点,和潮湿的芯片可以降低的整体温度煤或其他热源。

简而言之,本身没有什么错浸泡木屑之前把它们在一个自制的烟包或商业smokebox,但unsoaked木屑也表现良好,如果热量正常监控。

芳香硬木抽烟可以出售各种大小、球团矿和块芯片和全尺寸的日志。每个尺寸提供了优点和缺点。

木屑多少钱?

便宜的

一次性包在商店货架上可以找到共同的硬木为10美元或更少。选择可能有限流行果树材(苹果、樱桃)或一个螺母胡桃木等木材。

中档

大袋水果或紧螺帽座硬木芯片通常花费10美元到25美元。这个范围包括一个广泛的各种各样的果树材加上更昂贵的橡树,牧豆树,用于商业和红枫吸烟。

昂贵的

最稀有硬木用于烟肉,主要是古老的果树,成本至少25美元每容器。各式各样的更常见的硬木也可以花费35美元或更多,但它提供家庭烹饪各种口味的选择。

提示

• 避免增加过多的烟。有一个学习曲线与吸烟有关肉类和蔬菜。一个常见的错误是添加太多的木屑。结果是一个令人不愉快的苦涩的味道。添加木屑很少如果吸烟不再是稳定的。
• 检查烟温度至少每小时。而“低而缓慢”烹饪过程并允许停机,维护一个一致的温度是至关重要的。一个无线测温系统可以提醒你如果吸烟者的温度下降的理想范围。
• 使用先生保持肉的湿润。等量的水和苹果醋混合在一个喷雾瓶里雾设置。定期雾在吸烟过程中肉的表面。这将有助于防止肉干燥,而且它还将吸引烟雾粒子的肉更强的味道。
• 考虑使用干盐水或摩擦之前吸烟。用盐水浸泡干肉只有粗盐吸烟会增加风味,前几个小时,它还将引发moisture-trapping反应称为变性。
• 不使用昂贵的肉块,没有经验。初学者的一个好的经验法则是只使用肉你可以毁灭。开始与更宽容的鸡肉或猪肉的屁股。然后,制定你自己的方法更具挑战性的肉类,如排骨、牛肉胸肉。
• 在一个使用木屑烟鼓吹者。这些台面产品允许您添加烟熏味道小削减肉,奶酪,鸡尾酒,甚至盐。

常见问题解答

问:我可以用从松木屑或香柏木抽烟吗?

一个。软木树如松树和雪松吸烟不推荐,因为它们含有挥发油,传授一个木头点达到烟时不愉快的味道。更好的使用预先包装好的硬木芯片从硬木或创建更大的块日志。

问:我如何控制木屑产生的烟雾的总量?

一个。优质烟箱或手工烟包应该提供一些控制吸烟水平,但有时,木屑会点燃而不是闷烧。减少吸烟者中的氧气或烧烤通过关闭通风口,直到减少吸烟。

问:还有肉和木屑不应该抽烟吗?

一个。吸烟被认为是低和缓慢的方法烹饪肉类如猪肉的肩膀,“强硬”牛胸肉和排骨。高端削减对烘焙或烧烤不应吸烟,如烤猪肉里脊和瘦牛肉。

问:什么是吸烟者箱子吗?

一个。虽然许多家庭烹饪方式自己使用穿孔铝箔烟包,商业金属烟盒子也可以。这些穿孔盒子持有一定数量的木屑在吸烟者的一个特定的区域或可以放置在热煤在后院烧烤。他们通常是便宜的和帮助通过喷口产生烟雾的稳定供应。

问:我如何知道哪些类型的木屑兼容各种肉类吗?

一个。匹配的硬木和肉类更像是一门艺术而不是科学,但是主人吸烟者已经创建了一个配对推荐列表。一般来说,肉的味道(甜,好吃的,结实的,等)应增强风味剖面的木屑。这些信息通常是包含在配方或可研究在线。