刀是厨师的支柱的工具,即使你使用相对便宜的,你还是应该好好照顾他们。清洁和锋利的刀比枯燥的方便和安全,和他们做出更好的长期投资。幸运的是,这并不是说很难保证叶片在巅峰状态,有足够的对细节的关注。
无论你支付20美元或200美元的质量厨师的刀,不要把它放在洗碗机。如果制造商声称他们的刀是洗碗机安全,忽略它,洗刀的手。
首先,它很容易刺伤或片自己当卸载一把锋利的刀从洗碗机。刀片也容易变得拥挤,被其他餐具洗涤过程中受损。最后,即使是不锈钢刀可以染色,腐蚀和生锈时不能正常关心。
而不是洗碗机,使用肥皂清洁用手刀。彻底清除食物残渣和干刀之前把它扔掉。不要把锋利的刀在抽屉里,他们可以得到的,或者把你当你试图从抽屉里检索工具。
最好的方法来存储专用刀具刀块,但确保提供足够的通风。把你的刀变成一个巨大的块实木鼓励模具和腐蚀。
碳钢刀(如保险费Misono Gyuto)尤其容易受到腐蚀。为达到最佳效果,在一层薄薄的外套碳钢刀加工石油储存之前。
有一个常见的谚语“一把锋利的刀是比一个沉闷的安全。“这在某种程度上是正确的。钝刀需要更多力量来度过食物。添加力会导致滑倒和其他事故很容易切你的手打开。
然而,这并不意味着锋利的刀从本质上是安全的。足够锋利的刀可引起巨大的肌肉和韧带损伤,而一个无趣的人会导致一个简单的削减。总是尊重刀,无论他们有多么锋利。
在日常使用中,大多数西式刀(这是由比日式软合金刀片服务器)每个剪不断的如此。当刀真正的,金属在边缘卷曲在微观层面上,减少刀的切割能力。为了抵消这一点,得到一个光滑的钢珩磨杆如这个从UltraSource。拿着刀在15度角杆的底部,慢慢画杆,spine-first(不是edge-first)。定期完成后,这把刀真的。
随着时间的推移,一把刀的边缘将失去少量的金属。如果你不使用珩磨杆,这将发生得更快。当它发生的时候,你需要磨刀刃。
一个磨刀石或水石的最好方法是提高叶片,不管是日本还是西式的刀。这结合石从著名的供应商是许多厨师的国王。一定要浸泡2 - 3小时之前使用它。
把石头在基地,推动刀仔细在15度角。锐化,石头磨略和粒子与水混合成泥浆。那就是石头和水泥浆,提高叶片,所以不要冲洗期间使用的石头。
在锐化,定期使用光滑的珩磨杆,然后返回到石头几中风。继续这个过程,当它足够锋利,给它最后一次磨练,你准备削减。
如果你拥有一个高质量的锯齿叶缘面包刀,它不需要频繁的锐化(由于锯齿)。时考虑到专业的磨刀器,因为这种类型的刀片用手是乏味而耗时的。
如果有一个明显的芯片(或重要的腐蚀损害)在刀锋边缘,你需要一个粗糙的磨刀石。得到240 - 400砂砾-在附近这个从Kitory是一个很好的选择。非常小心在使用粗糙的石头,去除大量的金属,你不能撤消。一旦足够的金属消除芯片,最终上升到一个更高的勇气,直到你的# 1000石真正锋利的边缘。
如果只是表面生锈,你可以删除它只有一片柠檬。如果柠檬不切或者整个叶片腐蚀,可以短暂浸泡在醋。总是洗刀彻底与酸接触后。万博mantex体育手机
刀的,腐蚀斑点是有点难以处理。您可能需要钢丝绒去除最顽固的腐蚀,但是要小心。不要擦洗整个叶片钢丝绒肆意,划痕刀,损害其能力优势,并鼓励未来的腐蚀。相反,现货仔细清洁重锈,只用一根手指和少量的钢丝绒。
这11英寸陶瓷棒本质上是一个组合的珩磨杆和1000 -勇气磨刀石。它可以代替这两个工具,但只有少用和小的压力,因为过度使用删除过多的金属。
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这块石头是专用平条件返回正常的磨刀石,水石往往随着时间的推移形成凹槽和下降。
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如果你恢复的严重生锈的刀片,醋和钢丝绒不能修复,这些东西能够转危为安。穿丁腈手套不过,因为它糟透了,对你的皮肤不好。
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这些12英寸的毛巾是类似专业厨房使用,适合干燥餐具,处理热菜和清理混乱。
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