购买指南最好的香醋

是否往下滴草莓,立刻钻进沙拉酱,或添加到汤或炖菜深度的味道,香醋是一种美味地多才多艺的成分。问题是,并非所有的香是平等的。一些香醋的丰富而复杂的风味美食家们愿意花更多的钱,而其他的选择是乏善可陈。

但是有什么区别不同的香醋,你告诉他们分开?我们编译所有香醋的技术知识运用到本文手把手式的指导,你可以为你的烹饪需要找到最好的香。

香醋是什么?

是什么让香醋有别于其他醋?香醋是全部或部分由葡萄必须(碎葡萄汁,包括茎、种子、和皮肤)从意大利摩德纳和Reggio Emilia地区。必须是冷静,集中,然后在木桶中。这给了香醋它独特的颜色,一致性和味道。

类型的香醋

你会发现三个主要品种的香醋:传统的调味品,沙拉。

传统香醋

传统香醋是由使用传统方法。必须在Reggio Emilia生产或使用从该地区葡萄摩德纳,发酵,在木桶中至少12年。由于蒸发发生在衰老过程中,厚,暗褐色,光滑,倒更像是一个比一个标准的醋糖浆。它应该味道甜美,富有,和复杂的,轻微的辛辣但不是你期望从其他高酸度醋。

您可以识别传统香醋的话说“需要香醋”瓶及其夹住密封。你不应该用传统香醋,你将失去一些微妙的味道。而不是细雨在从意大利调味饭香草冰淇淋。

调料香醋

从传统香调料香是一个下台,但它仍然很好,只要你选择正确的瓶子。可能是标签“香醋Condimento”,虽然它不会有夹住密封,它应该携带一个显卡邮票。体面的调料香也可能功能的密封Consorzio di醋Condimento,组织监控调料香醋的质量。

调料香和传统香之间的区别是,它不需要按照规则的传统香醋。因此,它可能少于12岁或深紫色或Reggio Emilia之外了。因为周围没有严格规定其生产,质量不稳定,但一瓶不错的年龄应该厚,甜的像传统的香。再次,这种等级的香是毛毛雨,而不是做饭。

香醋沙拉

沙拉香是有时给质量最差的香醋。它也可以被称为“摩德纳香醋的显卡。“这并不需要在摩德纳中生长的葡萄酿制,但他们必须是典型的地区,和醋应处理在摩德纳。它是不经过发酵的,可以在至少两个月。因为没有味道是发达在这么短的时间内,它是混合酒醋。

虽然沙拉香醋没有接近的微妙复杂的口味的高档香醋,它的产品你应该使用如果你想用香,而不是细雨到盘子上。它也经常与其他成分混合沙拉酱。

特性

年龄

当然,年龄并不是唯一的因素影响香醋的味道,从木材的类型老化的桶是由葡萄收获的质量会影响成品,但年龄是一个很好的指示器的香醋的丰富性和复杂性。

传统香醋通常是在12岁这个年龄(香分级affinato) 25年(香这个年龄分级的“额外维”)。说,你甚至可以找到老香醋——只要45到100岁——尽管有适当的高价格。

Condiment-grade香往往对少岁,但有些可能只要五到十岁。他们没有完全一样的烟雾缭绕的笔记和复杂性随着老香,也不会那么粘稠,但是他们依然甜蜜,成熟,相对较厚。由于沙拉香只几个月岁没有多大意义比较他们年龄的选择,但他们仍然有他们的用处。

味道

你可以找到味香充满各种成分,大蒜和辣椒柠檬和桃子。通常有两个思想流派味香。一些人喜欢他们蘸面包或沙拉酱和认为他们爵士不起眼的香,而另一些人认为没有必要添加任何额外的好香。

这里没有正确或错误的。如果你正在寻找一个高端传统香醋,你可能不感兴趣味香。然而,如果你正在寻找一个有点不同的沙拉香,味选项可能会吸引你。

颜色

你可能用于标准黑香,但你知道你也可以买白色的香醋吗?像标准的香醋,白色香从葡萄必须开始。虽然用于生产的葡萄必须暗香炖直到焦糖,白色香减少避免焦糖化和高压锅是最大的只有几岁。

许多专家认为,白色的香醋不是真的香。说,很多厨师爱用它烹饪的馅饼,味道微甜,比标准更轻、更新鲜的香醋。

价格

沙拉balsamic往往成本很少。最便宜的选择成本美元以下。每盎司50,虽然有些可以尽可能多的成本2美元每盎司。

调料香醋通常成本5美元和10美元每盎司之间,但你可以花每盎司50美元在心脏的选择。

传统香醋从周围30美元每盎司300美元每盎司罕见的100岁高龄的瓶子。

提示

• 当心骗子。一些醋贴上“香醋”,但实际上并不包含葡萄必须在所有。他们不会味道如何期待香味道。

• 廉价的香醋也有自己的用武之地。您可能不希望小雨在你的主菜,但沙拉添加少许香醋是伟大的风味烹饪时减少甚至煮成香。

• 仅仅因为它说“摩德纳”并不意味着它口味很好。有些贫穷的摩德纳醋为美国市场。而不是寻找夹住密封或Consorzio di醋Condimento批准。

• 先试后买。如果这是你第一次购买香醋,你没有选择的最昂贵的葡萄酒。说,一瓶非常便宜不代表真正的香味道。如果可以,要求样品。

其他产品我们考虑

有很多优秀的香醋,值得一个荣誉奖。如果你正在寻找一个一流的香醋和拥有一个相当大的预算,罗西Barattini Extravecchio“储备”25年传统的摩德纳香醋是一个优秀的产品。这是一个厚,甜的香与复杂的风味,无与伦比的大多数杂货店产品。买家在一个较小的预算仍然需要一种高质量的产品应该考虑拉维基亚Dispensa香醋,一个10岁的调料香。这可能不是那么美味的传统香,但它可以容纳自己的。另一个类似的选项是银行的Del Montale香醋豇豆属奥罗、均衡调料香年龄至少10年。

常见问题解答

问:我可以用香醋吗?

一个。你可以以多种方式使用香醋。只是一个小细雨的高端东西可以将一个简单的菜烤蔬菜或一碗香草冰淇淋成特殊的东西。您可以使用便宜的醋,也适用于各种烹饪配方,包括酱汁、汤、釉料和卤汁。当然,橄榄油和香醋是一个典型的沙拉酱。

问:香醋含有甜味剂和增稠剂吗?

一个。传统和调料香醋风味和衰老过程的一致性,使每年的醋厚和甜。沙拉香有时试图重新创建这些属性成分,颜色,变厚,变甜醋。

问:都是摩德纳香醋Reggio Emilia和地区?

一个。虽然不是所有在摩德纳香醋是由或Reggio Emilia,只能卖醋在这些地区“香需要Basilico”(传统香醋)。那些使用传统方法相同,但是在不同的地区只能列为调料香。