刀是每个厨师的骨干和厨师的工具包,和一些刀看到更多比其他人使用。一种类型的叶片尤其是多功能三德。三德相对大小类似于经典的厨师的刀和目的,但稍微不同的几何图形。很多厨师喜欢到传统厨师的刀和gyuto略短。
市场上没有短缺的三德,但是MAC MSK65是最好的由于其相对较高的硬度,耐污合金和完美的平衡。
最喜欢刀,你可以花几百阔气的,直接从日本hand-hammered三德。也最喜欢刀,你实际上不需要巨大的投资得到的东西高度功能与适当的照顾,并将持续多年。只要你小心翼翼地坚持一个著名的制造商可以很容易地对三德最后整个烹饪事业。
人们说,有一个原因厨师的刀通过扩展,其相对三德-是最重要的一个厨师刀的包。一把锋利的,可靠的三德可以解决一个巨大的各种各样的蔬菜,雕刻几乎任何削减肉类和帮助与压碎大蒜等复杂的任务。因此,一个好的三德可以完美的基石两家和专业厨师的设备的集合。
有一个古老的俗话说,“比一把锋利的钝刀更危险。“在现实中,有些夸大了,正如一把钝刀不能导致主要韧带损伤在片刻的注意,但有一个金块的真理的概念。在某种程度上,如果你需要应用大量的压力,切蔬菜,更可能的是你自己会减少。更重要的是,钝刀提供小的控制和精度,最终不能让干净的削减,锋利的。为此,是非常重要的保持良好的边缘在所有刀,三德包括在内。
首先,在技术上没有所谓的真正的不锈钢刀。好刀值得好好照顾,甚至叶片制成的耐污合金可以变色和腐蚀,例如,你让他们一夜之间在水槽。
有了这些方法,有不锈钢和碳钢刀之间的巨大的差异。简单地说,在使用碳钢需要更多的照顾和关注。立即完成每个切割任务后,你需要用干毛巾擦拭了碳钢刀片。这听起来像一个麻烦,当你第一次开始与碳钢刀片它可能需要一些时间来适应,但最终就自动。
而碳钢需要更多的关注,它也有几个好处。总体而言,大部分保费用碳钢合金刀可以更清晰和持有的优势超过大多数耐污合金——尽管这不是一个硬性的规则。碳钢的另外一边是随着时间的推移,它培养了铜绿,许多厨师找到比光明更有吸引力和闪亮的不锈钢刀。除了增加保养要求,其他碳钢的缺点是通常更难提高通常由于其硬度高。
西式厨师的刀通常有一个比较符合人体工程学的手柄设计,提供一个可靠的长期使用。这句柄类型也被称为一个哟。相比之下,日本叶片经常有一个八角形的处理称为处理。大量的亚洲传统刀具也有什么有时被称为一个D处理。D处理几乎总是配置为右撇子用户,尽管很多左撇子毫不费力地使用它们。没有任何重大的功能区别三种类型的处理,所以适合你真的可以归结为个人的偏好。很多厨师喜欢八角形的佤邦处理在超轻量级碳钢刀片,但许多人都非常熟悉西式你处理并喜欢其他两个选项。
当三德相似大小和功能一个法国厨师的刀或日本gyuto更高的叶片和修改几何提供平衡明显不同。三德通常forward-weighted远远超过其他厨师的刀。来抵消这并提供一个更中立的平衡点,许多三德巨大的支持。支撑的金属块,包括叶片和处理之间的联合。不像那些发现在许多西式厨师的刀,三德支持几乎从不扩展整个叶片的脚跟。
你可以得到一个伟大的三德为30美元,但你也可以花几百美元在碳钢三德手工由日本手工艺者。
一个。不管什么样的金属刀的,锐化的最佳方式是与传统的磨刀石。这个石头是有效的在任何合金,甚至许多专业寿司师傅最好使用它,只有它的刀。另一方面,有一个更好的石头在任何刀可以帮助把更好的边缘。如果你只是偶尔锐化,考虑结合石头。
最专业的厨师和有经验的刀刀建议不使用度过难关或机械刀在厨房刀具,因为他们不创建一个伟大的边缘,可以破坏好刀。
一个。而磨石头去除金属磨边,珩磨钢用于维护之间的边缘锐化会话。西式的叶片或任何使用软或中等硬度合金将边缘卷曲在微观层面上在正常使用。这是减轻使用光滑的珩磨杆。一般来说,铋锡日本式叶片不去真正的相同的方式,因此不需要使用珩磨杆。
你需要知道:这是最流行的一种刀具的密切表哥在全国专业厨师。
你会喜欢:很难夸大MAC Pro行多么好,这三德是一个很好的例子。它结合了经典的高大的日本形象西式处理(称为哟处理)和一个现代的、先进的耐污合金,其中最好的优势。你可以确定这一个将持续对许多人来说,多年与适当的照顾。
你应该考虑:它并不便宜,但这是值得投资的。
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你需要知道:经验丰富的和初学者厨子发誓Fibrox Pro阵容的日常忙碌的厨房使用。
你会喜欢:因为你不总是希望高价刀在忙碌的工作环境中,这合理负担得起的选择是一个很好的选择,用于家庭或餐厅厨房。特别适合初学者,因为它允许无压力加强实践和经验丰富的厨师爱它,因为它执行得非常好“搅拌器”厨师的刀。
你应该考虑:并不持有的优势由于其相对软合金,但这也意味着很容易磨和高度耐凿和开裂(当然,适当的使用)。
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你需要知道:这是完美的廉价的选择对于那些刚刚进入碳钢刀。
你会喜欢:这价格合理选择来自Tojiro,制造商最强烈推荐的日本厨师的刀为初学者和中级厨师。这个模型使用所谓的Shirogami白皮书钢铁,指日本优质合金提供显著的峰锐度。165毫米长,它提供了一个良好的平衡的通用性和灵活性。
你应该考虑:虽然不像Aogami很难磨钢叶片,它仍然可以是一个挑战对于初学者来说联系起来。同时,碳钢刀,你需要特别小心的防止腐蚀和生锈。另外,有一个不锈钢Tojiro三德类似的,更容易照顾。
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