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许多肉类爱好者都梦想吃厚肋眼牛排，但却没有足够的预算。杂货店肉类通道的选择似乎仅限于高端的波特豪斯牛排或经济实惠的上圆西冷牛排或裙带牛排。这些便宜的肉块可能很经济，但准备起来也很有挑战性。幸运的是，有一个厨房工具这可以迅速将经理的特色菜变成一道鲜嫩可口的主菜:机械嫩肉器。
机械嫩肉机使用特殊的刀片或针或脊状锤头来破坏纤维肌肉组织，这种纤维肌肉组织可以使便宜的肉块难以享用。它可能不会神奇地将底部圆形的牛排变成菲力牛排，但它确实会软化肉，并允许腌料或调味料创造更多的味道。一个好的嫩肉剂也可以通过创造热通道来缩短整个烹饪时间。厚重的烤肉和整只家禽也将受益于肉嫩器的使用，因为刀片将调味料推入肉中，并使其更深入。它还可以通过创建热通道来缩短整体烹饪时间。
买一台新的机械嫩肉机并不难，BestReviews可以帮你。我们制作了一份深入的购物指南，这样你就可以做出更明智的决定。如果你渴望多汁、鲜嫩的肋眼牛排，但你的钱包却停在了卡卡烤肉上，那么考虑一下一个好的嫩肉剂可以提供的好处吧!
有几种不同的方法来软化较硬或较便宜的肉块，每种方法都有优点和缺点。以下是三种最常见的方法:
粉
这种方法通常被家庭厨师用来使较便宜的西冷肉或底圆牛排变嫩。嫩化粉含有特殊的酶或酸，通过化学分解使肉变软。从某种意义上说，这些调味剂在肉被“消化”之前部分地“消化”了煮熟的．酶肉嫩剂的主要优点是价格低廉。这些产品在商店货架上很容易买到，价格也很合理。一个缺点是在这个过程中肉的质地会变得太软。
锤
使小牛肉或鸡肉肉片变嫩的一种流行技术是使用一种叫做肉槌或肉锤的沉重的厨房工具。肉被放在坚硬的表面上，用保鲜膜覆盖，然后用光滑或有脊的“锤子”把肉敲薄。这种方法可以成功地打破肉坚韧的肌肉组织，使产品足够薄，可以用平底锅煎，但它可能会很乱。肉的完整性也可能受到影响，如果嫩化过程超过了临界点。这种方法不适用于较厚的牛肉或整块牛肉火鸡．
针或刀片
这种工具使用一组针或刀片刺入肉中，并切开坚硬的肌肉组织。刀锋还创造了通道，让调味料、摩擦剂和腌料深入肉中，这可以改善成品的味道。这些渠道还有一个额外的好处，即减少了总烹饪时间的40%。
一些家庭厨师在没有意识到的情况下使用了这种机械嫩肉器。用餐叉戳便宜的牛肉或猪肉也是同样的道理。商业肉类嫩化剂可用于各种肉制品，从鸡肉到鱼肉再到牛肉。
乍一看，肉嫩器似乎是一种专门的厨房小工具，几乎没有活动部件，只有一个主要功能。一个模型应该和其他模型一样符合要求。它可能不像蔬菜削皮器那样经常从抽屉里拿出来葡萄酒开瓶器但是，想要通过购买便宜的肉块来省钱的家庭厨师会经常使用肉嫩化器。在购买理想的机械嫩肉器时，有几个因素需要考虑。
设计
大多数嫩肉剂都有一些共同的元素，因为它们都有相同的目标。有些有一排锋利的金属刀片可以穿透肉。另一些人则用沉重的锤头把肉磨碎，破坏肌肉组织。我们没有发现一种特定的设计元素明显优于另一种，但我们建议消费者拿出不同的模型进行测试，以找到最有效的一种。
活的表面:一些嫩肉机将刀片排列成一个紧密的圆圈，这在储存和卫生方面是一个很好的特点。另一些人则采用更直线的方式，用一条刀刺穿肉。这种风格在使用过程中更容易控制，但在较大的作业中可能更耗时。
槌式嫩化器通常有光滑的一面，用于捣碎鸡肉或小牛肉等肉类，有凸起的一面用于软化较硬或较厚的牛肉。
处理:另一个需要考虑的设计是手柄的形状。许多模型都被宣传为符合人体工程学的设计，但这并不总是用户友好的标志。一个好的嫩肉器应该在手里感觉安全，因为在使用过程中意外的滑倒会导致相当严重的伤害。许多手柄包含一个弹簧加载的机制，用于刀片收缩，所以用户应该决定张力水平是否可以接受。对于任何厨房来说，手疲劳都是一个需要考虑的问题工具或小工具。
当使用肉锤或捣肉锤时，工具应该拿在手里感到安全。防滑手柄是可取的，因为手柄在嫩化过程中会变滑。锤头的重量并不像良好的人体工程学设计那样需要考虑。
安全
根据设计，针或刀片式的肉嫩器是厨师武器库中更令人生畏的准备工具之一。几十把剃刀般锋利的刀片刺穿肉类，切开坚硬的肌肉纤维，这不是一件容易的事。更好的柔嫩器设计肯定会考虑到用户的安全。
锤式机械嫩化器也存在一些安全问题。这些本质上是为厨房使用而设计的锤子，这意味着它们天生就很重。如果不小心使用，它们会对你的手造成严重伤害。
可伸缩的叶片在刀片式嫩化器中，需要注意的一个安全特性是可伸缩的刀片或针。一些古董嫩化器有一个永久的刀片阵列，保持暴露在任何时候。消费者应该不惜一切代价避免这些。现代嫩化器通常在手柄上有一个弹簧加载机构，允许刀片在不使用时缩回。这个弹簧动作不一定能防止刀片在使用期间暴露，但它会使它们在储存期间免受伤害。
锁:另一个常见的安全功能是手柄上的锁定机制。这允许用户在使用或存储期间选择打开或关闭选项。一旦锁扭到所需的位置，叶片将无法从该位置移动。在嫩化过程中，这是一个战术优势，因为叶片将被锁定在适当的位置，当嫩化器被藏在抽屉里时，这也是一个重要的安全特性。
警卫:最后的安全功能发现在大多数针式肉嫩化器今天是一个安全防护的刀片。一个特殊的塑料帽贴合在叶片部分，而柔嫩剂是在存储中，防止任何意外接触的叶片。万博mantex体育手机这个盖子还可以保护叶片在储存期间免受任何污染或损坏。肉锤不一定有这样的安全功能，但对使用者来说，锤击表面的危险远不如针状嫩化器的刀片大。
易用性
最初的机械嫩肉器可能由餐叉、手肘油和巨大的耐心组成。幸运的是，现代版本已经从这个过程中省去了很多劳动。优质的嫩化剂应该以最小的努力穿透肉，这就是为什么刀片或针应该特别锋利。不锈钢是一个伟大的来源材料，当它涉及到易用性。刀柄在手上应该感觉舒服，刀锋的排列应该覆盖大量的表面面积。这就是为什么我们推荐带有大量叶片的型号。
清洁
另一个重要的考虑因素是卫生。这些厨房工具必须与生肉接触，这意味着存在交叉污染和其他生物危万博mantex体育手机害的可能性。较好的柔嫩剂在使用之间很容易用刷子和热肥皂水清洁，并且应该放在顶部机架洗碗机中安全，以达到最大的卫生。槌式嫩肉器在使用之间也应该适当清洗和消毒，大多数也可以用洗碗机清洗。
大多数嫩肉剂相对便宜，从从10美元以下到25美元以上但在传统百货商店可能很难找到。真的没有不好的嫩肉剂，只有好的更好的。即使是最便宜的模型，通常也能实现将硬肉块转化为软肉块的前提。这里有一些建议的价格范围，以及在每个价格点上的一些注意事项。
便宜:价格在10美元或以下的嫩肉剂通常与轻质肉槌和酶/酸性粉末状嫩肉剂竞争。叶片数量可能更少，但叶片本身应该是锋利的，并在一个有效的圆形阵列。这是一个很好的厨师偶尔嫩肉的需要，但很少空间厨房用具。
中档:肉嫩剂的“最佳价位”在10美元到25美元之间。市场上大多数流行的型号都属于这个价格类别，产品评级一般都不错。一些专业级的肉槌或捣碎器也在这个范围内，但许多专业厨师强烈建议尽可能使用机械嫩肉器。肉槌容易破坏肉的结构。这个范围内的一些型号具有50个或更多的高质量不锈钢刀片。
试着在较大或较厚的肉块上使用嫩肉器。一大块烤牛肉或整只火鸡都可以像一块牛排或厚切猪排一样受益于嫩化。
试着在昂贵的肉块上使用嫩肉剂．许多人将机械嫩化的使用限制在较便宜的肉块上，但几乎所有的肉块都可以从这个过程中受益。
用嫩肉器将干磨或调味料深入肉中。这将改善熟肉的整体风味。
对不同种类的生肉使用不同的嫩肉剂。这样可以避免交叉污染。许多制造商提供多种颜色，所以你可以为每种肉指定一种特定的颜色。
问:在准备生肉时，我总是担心交叉污染。我用嫩肉剂同时处理生牛肉和鸡肉安全吗?
一个。大多数嫩肉器放在最上面的架子上都是洗碗机安全的，所以我们建议在用它处理第二块生肉之前，先把它洗一遍。彻底煮熟这两种肉可以大大降低交叉污染的风险，但在处理生肉时确实要格外小心。一些家庭厨师对不同种类的肉使用不同的嫩化工具，以避免任何混淆或交叉污染。
问:机械嫩肉器上那些锋利的针让我有点害怕。这是一个安全的电器，可以放在儿童可接触的厨房抽屉里吗?
一个。所有带有锋利刀片的厨房工具和小工具都存在安全隐患，但大多数肉嫩化器至少有两个有效的安全功能。针阵列通常在不使用时缩回到手柄中，由弹簧加载的机构将其固定在适当的位置。还可能有一个锁定机制，以防止叶片被意外部署。一个叶片罩完成了安全方程式。然而，带着好奇的孩子的成年人可能会想要把一个嫩肉器放在他们的范围之外，以防万一。
问:有没有什么肉是我不应该用机械嫩肉器来嫩化的?
一个。并不是所有类型的肉制品都能从机械嫩肉中受益。例如，更昂贵的牛排就含有大量的脂肪(大理石纹)，可以起到天然嫩化的作用。一些较薄的鸡肉或猪肉在积极嫩化后可能会完全失去结构。切成牛排的鱼，如旗鱼或金枪鱼，可能会从嫩化中受益，但更细腻、片状的品种(鲑鱼、鳟鱼、鲈鱼)则不会。有时使用不同的烹饪方法可以达到与机械或化学嫩肉剂相同的效果。
