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近年来，铸铁炊具掀起了一股热潮。原因有两方面:一是年轻群体的“回归自然”趋势，二是越来越多的研究表明，锅碗瓢盆上的不粘剂涂层会带来诸多健康问题。
特氟龙是罪魁祸首，但绝不是唯一的罪魁祸首。当特氟龙被刮伤时，它会释放全氟化合物(PFCs)到锅中烹饪的食物中。全氟化合物与动物的大脑、肝脏和甲状腺问题有关，但它们对人类的影响尚不完全清楚。然而，由于不粘锅的潜在危害，越来越多的人开始购买铸铁锅。这就提出了一个问题，如何在不刮掉调料的情况下正确清洗铸铁。为什么调味料铸铁如此重要呢?
我们有一些答案给你。我们的购买指南解释了为什么调味很重要，以及为什么类似中世纪骑士穿的锁子甲是清洁铸铁的最佳解决方案。我们还提供了几款我们最喜欢的清洁剂，让你更容易做决定。
在微观层面上，铸铁粗糙不平。它是多孔的，布满了小洞。当平底锅加热时，这些小孔会膨胀或收缩炉子然后冷却。随着时间的推移，这些毛孔会逐渐被油脂或油填满，直到最终，毛孔完全被填满，在锅内形成光滑不粘的表面。这就是给平底锅调味的过程。你也可以用食用油预先给铸铁锅调味。
Soap:如果你用洗洁精清洁你的铸铁平底锅，肥皂会分解油，把油掀走，去掉锅里的调料。
塑料:塑料洗涤器和海绵不是清洁铸铁的好选择，因为金属比塑料更坚固。不可避免的，塑料会抓住铸铁的缺陷(毛孔和肿块)，被扯掉。这些塑料碎片会粘在平底锅上，然后粘在你的食物上，或者它们在融化时将化学物质渗透到食物中，或者两者都有。无论哪种方式，你最终都可能会吞下塑料。
钢丝绒:尽管你尽了最大的努力，食物，尤其是肉和鱼，还是会坚持下去铸铁。很多人都认为钢棉可以把食物从铸铁上洗掉，在一定程度上他们是对的。钢是去除铸铁上粘着的食物的最佳擦洗材料。然而，钢棉太薄了，很容易撕破磨损。你需要的是不像钢棉那样脆弱的钢制品。
锁子甲:这就是钢链锁子甲洗涤器进入画面的地方。它们坚固耐用，所以在清洗铸铁炊具时不会散架。如果煎牛排在你最喜欢的食物清单上排名靠前，那么链甲铸铁洗涤器应该在你的必备品清单上厨房用具。
这些清洁剂都是不锈钢做的，不过食品级不锈钢也有好几个品种，最突出的是304级。有两种在大多数方面与304相似的型号是316，和316L。它们的耐腐蚀性更好，在高温下也更强。316和316L的区别在于，“L”代表较低的碳。含碳量越低，意味着在制造过程中焊接链条时，释放的碳化物沉淀越少。其结果是污染更少，在出厂前需要更少的化学清洗。总的来说，这使得产品的价格略低。
一些制造商特意提到，他们洗涤器上的链接是用机器而不是手工焊接的。主要的优点是，机器焊接产生的链接更一致，断裂或分离的可能性更小。
矩形:很多铸铁洗涤器都是矩形的。它们看起来本质上就像大约8 x 6英寸的金属毛巾。它们可以平放使用，也可以折叠使用。
循环:有些洗涤器是圆形的，中间有一个洞。这是一个有趣的设计，但它不会以这样或那样的方式改变洗涤器的效率。这些和矩形型差不多大小，不过也有一些4英寸的小一点的。
手套:这实际上更像是一个袋子，而不是一个手套，但你把你的手放在里面，以更好地控制洗涤器。
所有的铸铁清洁剂至少有一个环比其他的大，所以你可以把它挂起来晾干。挂环也可以用来把它储存在灶台附近的钩子上水槽。
厨房手套:Gayisic厨房手套
当你用洗涤器清洗铸铁时，用手套保护你的手。这些来自Gayisic的绿色手套可以在提供你所需的灵活性的同时完成这项工作。不戴手套就不要尝试刷洗铸铁。
调味油:Barlean’s新鲜有机亚麻油
关于铸铁的最佳调味油的研究并不多，但现有的研究表明，亚麻籽油是当之无愧的冠军。Barlean的食品级亚麻油，正好是预调味铸铁锅具的门票。
这些清洁剂的低价区间在5美元到10美元之间。这些是较小的洗涤器或由较低级别的不锈钢制成的。
中价区间为10 - 15美元。这是你能找到大部分清洁器的地方，包括手套。这个价位的任何洗涤器都可以，而且使用时间很长。
在15美元以上，你就可以找到用最高质量的材料制成的最好的铸铁清洁剂。
一个。不。铸铁容易生锈。洗涤器不需要任何预浸泡就能把锅洗干净。如果你要浸泡你的锅，不锈钢洗涤器可以帮助去除铁锈开发。
一个。是的,没有。如果调味料是新的或者还没有变硬，可以刮掉。如果是较老的，并且粘在金属上，洗涤器不会伤害到它。
一个。调料填满了铸铁上的细小毛孔，这些毛孔是洗涤器无法到达的。
