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如果你想提高食物的质量，这一切都要从个别的食材开始。新鲜的食材几乎总是最好的，这就是为什么这么多家庭面包师都在自制面粉。有了磨谷机，你可以很容易地用新鲜的全谷物自己磨面粉。这样，你就能确切地知道下一批饼干或面包里要放什么了。
台面磨谷机将谷物磨成面粉或玉米粉。有些磨粉机允许你调整质地，这样你就可以得到你想要的精细或粗糙的成品。用磨粉机做面粉可以省钱，还能让你做出更有营养的面粉，避免可能引发过敏的谷物。
但有这么多的磨谷机可供选择，找到合适的型号可能是一个挑战。你必须决定你喜欢哪种类型的研磨机构和动力来源，以及你需要的其他功能。
谷物加工厂都使用某种机制来研磨、碾碎或撕碎谷物。你可以从三种主要的机械类型中选择:石头毛边,金属毛刺,影响工厂。
传统的磨粉机使用毛刺磨粉机，用两个平板来磨粉。其中一块板被安装到位，而另一块板旋转进行实际的研磨或粉碎。谷物从磨坊的料斗中流出，落在毛刺之间，被磨成面粉或玉米粉。
一些谷物加工厂使用石头毛边,它们通常能够产生更丰富的纹理。与冲击磨相比，它们的移动速度更慢，而且噪音更小。现代石磨通常采用复合材料或合成石材，它们非常耐用，并提供一致的结果。石毛刺谷物磨适用于所有的干谷物和豆类;也可以用来加工干香料。但它们不应该用来磨湿或油腻的食物，因为它们的表面有多孔性。
其他谷物加工厂的特色是金属毛刺。在大多数情况下，毛刺由耐用的高碳不锈钢制成，提供更多的剪切作用，而不是石毛刺使用的破碎作用。金属毛刺谷物磨机通常比石头毛刺机型更安静，而且没有毛刺剥落的风险。它们也不吸油，所以你可以用金属毛刺磨来制作坚果粉和黄油。
影响工厂不同于石头毛刺和金属毛刺模型，因为它们运行的速度要高得多，因为有一个电动马达。它们的研磨机构使用两片带齿的不锈钢板。当钢板高速旋转时，它们会将颗粒击碎成更小的碎片。
由于它们使用的速度快，大多数冲击磨只能做出极细的面粉，所以你对成品的质地没有太多的控制。它们对干燥的谷物和豆类最有效，不适合油腻潮湿的食物。不过，它们不会产生像毛刺磨那样多的热量，所以一些人认为它们可以让谷物保持更多的营养。
当涉及到实际磨你的谷物，你可以选择手动或电动磨。
手动谷物磨坊是由一个手动曲柄驱动的，你可以转动它来研磨盘子之间的谷物。你不需要电来操作磨粉机，而且谷物保持温度较低，因为磨粉机的磨粉速度不如电动磨粉机快。手动磨机比电动磨机更安静。请记住，所有的冲击磨都是电动机型。
转动手动磨谷机需要相当大的体力。如果你的手或关节疼痛，这可能不是最好的选择。制作一批面粉也会花费大量的时间，所以如果你需要研磨大量的面粉，手工磨粉机可能不是最佳选择。
电动谷物磨坊操作更简单。它们的成本略高，但你只需要按下一个按钮或转动一个旋钮就可以研磨谷物。电动机型通常也提供最广泛的纹理选择，所以你可以为你的特定烘焙项目创建定制混合。它们通常更紧凑，也更便携，这意味着你可以很容易地在厨房里移动磨粉机，或者如果你要进行长时间的旅行，把它带在身边。
你必须面对来自电动磨谷机的更多噪音，它也会产生更多的热量，这会影响谷物中的营养成分。当然，如果停电了，你就不能使用电动磨谷机了。
想两全其美?一些谷物加工厂可以在手动和电动模式之间切换。可以使用手动操作小批量面粉或没电的时候，当你需要磨大批量的谷物时，你可以切换到电机附件。
传统的谷物碾磨机通常由铸铁制成，它非常耐用，经得起大量使用。有些是铝制的，虽然不太耐用，但设计很轻。一些谷物加工厂的特色是优雅的木箱，放在柜台上看起来非常吸引人，但不如铸铁或铝的耐用。许多电动机型的特点是塑料外壳或外壳。它们相当耐用，易于清洁，尽管外壳有时会破裂。
磨谷机研磨、粉碎或剪切的速度越快，你就能批量生产更多的面粉。一些生产商会在产品规格中告诉你一个磨粉机每分钟可以磨多少杯，这样就更容易确定制作一批面粉需要多长时间。电动磨粉机通常能提供最好的速度，尽管它们产生的热量比石磨粉机更多。
每一个谷物碾磨机在碾磨过程中都会产生热量，但高温会导致你想要避免的营养流失。手工磨粉机产生的热量最少，而金属磨粉机通常是温度最低的。为了获得最佳的营养效果，选择温度不超过155华氏度的型号。
如果你选择电动磨谷机，电机的瓦数可以决定它磨谷的速度。典型的型号从300瓦到1200瓦不等。一般来说，磨粉机的瓦数越高，磨粉的速度就越快。
手工磨谷机不会发出太多噪音，但电动磨谷机的声音可能相当大。一些制造商会列出磨粉机运行的分贝级别，这样你就可以选择尽可能低分贝的型号。
手工谷物碾磨机通常需要一些组装。有些型号只需要夹在桌子或柜台上;其他的有螺丝钉，你必须附加来组装磨的各个部分。几乎所有的电动型号都可以开箱即用。
一些谷物加工厂包括配件，使操作更容易。你可以找到有额外毛刺的磨，以防你的毛刺开始磨损。一些电动机型包括一个装面粉的罐子，所以你不需要一个单独的碗。
粮粉厂的价格根据它们的动力来源、生产面粉的速度以及它们提供的特殊功能而不同。你可以花20美元到900美元，这是一个相当大的范围。
最实惠的磨谷机是手工型号，没有提供太多的特殊功能。一些较低端的电动型号也在这个价格范围内，但它们通常没有非常强大的发动机。便宜的磨粉机通常在20美元到100美元之间。
中档谷物碾磨机通常是电动型号，有相当强大的发动机。它们提供一些质地控制，所以你可以选择超细面粉和粗粉。一般来说，你要花100到300美元购买这些磨粉机。
最昂贵的谷物碾磨机是电动的，它的马达功率极大，不到10分钟就能生产25杯面粉。它们提供了更多的质地选择，所以你可以为你的磨碎谷物创造几乎任何你想要的稠度。高端谷物磨机的价格在300美元到900美元之间。
Q.用手动磨谷机磨一杯面粉一般需要多长时间?
一个。根据你的型号和你的手臂和手的力量而有所不同，但在大多数情况下，研磨一整杯需要15到20分钟。
问:我能在磨谷机上磨坚果和种子吗?
一个。这取决于你的磨谷机的类型。手工磨粉机通常可以处理坚果和种子，它们含有油。另一方面，电动磨粉机就不能很好地处理油腻或潮湿的食物。参考你的主人手册，以确定哪些食物是安全的研磨在你的特定磨。
问:储存我打算在磨里磨的谷物的最好方法是什么?
一个。粗粮可以保存相当长一段时间，但重要的是要以正确的方式储存它们。把它们放在密封的容器里，盖子要合适，然后把它们存放在冰箱或冷冻室里——它们通常在冰箱里可以保鲜6个月，在冷冻室里可以保鲜一年。
