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发酵是一种食物保存方法，自古次以来已经使用。没有制冷或其他现代技术，它是将食物免于破坏的几种方法之一。现在，当冷藏普遍存在时，使用这个过程的目的是什么？对于园丁试图保持其收获的黄瓜或白菜，发酵是一种避免腐败的一种方式。发酵有助于减少浪费，发酵食品是一种健康和美味的方式，可以享受自制生产。
家庭厨师也可能有兴趣使用发酵作为一种尝试口味的方法。大多数人发现发酵是一个愉快的爱好。需要时间和耐心的过程是一种乐趣和独特的方式，可以与您吃的食物接触。有意识的人可能还希望在饮食中包括自制发酵食品，以帮助消化和肠道健康。
虽然发酵食品听起来像一个具有挑战性，复杂的过程，但事实是家庭发酵相当简单。发酵套件包括您在您自己的厨房内创建美味的umami调味的混合物所需的一切。
大多数发酵套件设计用于通过乳清乳清发酵发酵食物。乳清吗？听起来像是用牛奶做的事情！它实际上代表乳酸杆菌，常见的细菌对于适当消化食物和发酵食品至关重要。乳酸杆菌有助于将食物变成美味的发酵的善良，同时避免腐烂的混乱。细菌也是必需的调味剂，发酵食品具有如此不同的味道。美味的发酵食物世界包括德国克拉格拉特，泡菜，味噌，kombucha，酸奶和tempeh。
发酵涉及除乳酸杆菌以外的一些关键元素。盐是发酵过程中的必要成分，因为它有助于杀死食物中有害细菌。还有什么需要发酵食物？如果坐在冷冰箱里，右侧的温度 - 食物不会发酵 - 有点耐心，让这个过程发生。
发酵套件是有帮助的，因为它包括所需的一切。这是您在典型的发酵套件中可能会发现的内容：
罐子或船只：这是您在开始发酵之旅时将所有新鲜好吃的东西放在那里。一个清澈的罐子是理想的，所以你可以留意你的食物。宽口罐是最好的，因为它简单地更容易让那些胡萝卜或甜菜进入更广泛的开口。有些套件包括多个罐子，因此您可以立即使用不同的蔬菜发酵。如果你是新的发酵，开始小。并且知道并非所有套件都包括罐子;有些套件只需盖住标准的梅森罐子。如果您在手上有大量的梅森瓶子，只能用盖子和重量挑选一个套件。缸式发酵船是那些不想牺牲柜台空间的人的理想选择。然而，他们需要一些专业知识来使用，因为你看不到缸里作为食物发酵的事情发生了什么。
漏斗：经常用于罐装，漏斗也是发酵的有用工具。将切碎的蔬菜或盐水中的成分倒入罐子里而不会混乱。
篡改：篡改可以帮助您在船舶放松和盖上以防止暴露在空气和细菌之前将食物紧紧地包装食物。
重量：在发酵或模具可以形成时，食物不会暴露在空气中至关重要。重量有助于将食物保持在咸盐水中的浸没。
特殊盖子：发酵罐盖让空气逸出而不允许任何回物。
食谱：坚持食谱是成功发酵食品的遗漏，特别是对于那些新的过程。
大多数发酵套装花费不到50美元。价格主要取决于套件中包含的物品数量。仅包括用于适合Mason Jars的气密盖子的试剂盒是最便宜，价格低于10美元。盖子的重量有点敏捷，成本高达15美元。如果有多个罐子，您将为包含船只的套件支付更多的套件，以及溢价。
问：发酵食品安全吗？
一种。完成正确，这是保存食物的安全方法。必须适用于不需要的细菌并防止污染是必要的。洗涤您的设备并使用适当的成分（例如盐量）的促进和支持乳酸发酵过程。在夏季发酵时要小心，因为有证据表明在较高温度下发酵食物会增加腐败的风险。妥善发酵的食物是安全的，但可能会导致某些人的胃肠困扰。
问：发酵食品是否健康？
一种。绝对地！虽然它们具有高盐含量，但发酵食品也含有有益细菌的负荷。例如，酸奶是一种发酵食品，通常吹捧其改善消化和肠道健康的能力。还有证据表明发酵食品中的益生菌有助于提高免疫系统，可能会减少血压和坏胆固醇。
问：酸洗与发酵相同吗？
一种。虽然可以用发酵过程制作泡菜，但并非所有泡菜都是乳酸发酵，因此混乱！酸洗通常包括将盐和醋的盐水倒入黄瓜或其他蔬菜上。在乳酸发酵泡菜的情况下，盐水不含醋，但确实含盐，并且由于发酵过程需要时间，泡头不会立即转移到冰箱上。酸洗是指利用酸性来保护食物的一般保存方法。与醋制过品酸洗不同，发酵涉及将糖转化为乳酸。发酵的腌制产品不会从醋中获得酸味，而是通过乳清乳清发酵过程。
问：我发酵的食物会保持多久？
一种。适当地存储在冰箱，发酵过程停止，您的食物应保持良好几周。
