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当涉及到你的安全和健康时，你绝不应该只是猜测。不把肉煮到合适的温度会让你(和你爱的人)有感染沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌和其他细菌、感染和寄生虫的风险。一个功能正常的肉类温度计是一个很好的解决方案，以确保你的肉是安全的食用。
即时读取模拟温度计是一个很好的选择。然而，如果你真的在寻找最好的肉，一个无线数字探头，你可以在烹饪的时候把它放在肉里是很好的。这个温度计会向手持设备发送信号，这样你就可以监控整个烹饪过程。
虽然这是一个简单的工具，但实际上有几种不同种类的肉温度计可供今天的厨师使用。
这些老式的温度计在烹饪的时候会留在肉里。虽然价格便宜，使用方便，但在不把肉从烤箱中取出的情况下，它们也很难读取——有时它们的读数高于肉的实际温度。
一旦你把探头插入肉最厚的部分，这些盘顶温度计需要一分钟或更短的时间来提供温度读数，价格便宜且容易获得。然而，要读取温度是很困难的，如果你不正确地插入温度计，你就会得到错误的读数。即时读取的模拟温度计在烹饪时不会留在肉里。
只需将探针插入肉最厚的部分，等待几秒钟，然后读取温度。数字即时读数肉类温度计不会在肉烹饪时留在烤箱里。
这些温度计的形状像一个大的双叉烹饪叉子，特别适用于户外烧烤。它们可以在烹饪时间结束时提供几乎即时的读数。
这些温度计提供了最好的两个世界:探头留在肉内部，当它烹饪，而基础单元放在附近的柜台，你可以很容易地读取。一根细到不会破坏烤箱门封条的绳子将两者连接起来。这些都是准确的，易于使用，通常有额外的功能，如计时器和警报。
你最常在整只火鸡上使用这些标识，一些肉类包装商出售的火鸡上已经安装了弹出式标识。当鸟的内部达到推荐温度165华氏度时，指示灯应该会弹出，但它们并不总是可靠的。
这些温度计类似于数字留置探头，但他们无线传输到基本单元。这使得这种类型的温度计是一个伟大的选择，无论是室外烧烤和室内烹饪。
有些肉类温度计只是用来指示温度;其他的则有很多花哨的功能。每一个肉类温度计，不管是简单的还是花哨的，都应该及时提供准确、易读的结果。但是，如果你更喜欢一些基础之外的功能，这里有一些最方便的功能。
可编程的温度:您可以选择自己的目标温度。
高温警报:如果肉的温度超过程序设定，你会收到一个声音警告或闪光。
双探针:一根探针伸进肉里;另一个监控烤架的温度。
旋转显示:数字读数旋转以适应不同的角度。如果你烹饪的肉类种类繁多，这是一个很有用的功能。
温度范围最好的肉类温度计的温度范围很宽。有些测量温度可达600华氏度。
背光:如果你在烤架上使用温度计，或者想要看到烤箱的背面，有一个背光很方便。
自动关闭:温度计在不使用时关闭，以保存电池寿命。
防水或防水:你的温度计应该能够容忍烹饪汁，飞溅的酱汁，和偶尔浸泡在水中清洗或校准。
Bluetooth-Compatible:有些无线数字探头甚至不需要底座;它们通过蓝牙直接连接到你的智能手机。
价格:没有必要打破你的预算在肉温度计。你可以买一个好的，虽然简单，数字温度计20美元左右．对于一个更漂亮的模型，期待消费50美元或更多．
肉类温度计准确测量结果的关键在于将其正确放入肉中。不管你煮的是什么肉，温度计都不能碰到骨头。一般来说，你要把探针的尖端放在肉最厚的部分。
如果你在烹饪火鸡或鸡肉，检查鸟的大腿靠近胸部的温度。要找到完美的位置很容易，只需将探针插入，直到它触碰到骨头，然后将探针向后拉几英寸。
对于大块的无骨烤肉或火腿，将温度计的探头插入最厚的肉部分，避免任何软骨或脂肪。
当检查汉堡包或薄肉片时，将探头侧向插入。
一旦探针定位正确，就把它留在原地，直到你得到你的读数。即使是即时读取的温度计也需要几秒钟才能达到峰值温度。
记住，当你把肉从烤箱或烤架上拿出来后，它还会继续烹饪长达10分钟，所以如果需要的话，调整你的烹饪时间。
一个不准确的温度计是没有用的，但是你怎么知道你的温度计是否准确呢?答案是:你应该在温度计第一次使用之前校准它，然后至少每年校准一次——或者在温度计掉落或被粗暴对待的时候校准一次。
首先将温度计探头浸入盛有冰和水的玻璃杯中。读数应该在华氏32度以内。
接下来，将体温计浸入一锅沸水中。读数应该在212华氏度一到两度以内。
如果您的温度计没有校准，请按照制造商的指南重新校准。如果你的温度计不允许重新校准，是时候买一个新的了。
当你接近肉的内部中心时，温度计的读数可能会下降。这是正常的。在你吃之前，你要确保肉的最冷的部分在安全的温度范围内。
肉类温度计和糖果温度计是两回事。如果你想用肉温度计来制作糖果，首先要确保温度足够高，适合你的糖果食谱。
几乎每个专业厨师和顶级烹饪网站都推荐使用数字肉类温度计，而不是模拟肉类温度计，因为数字设备往往要精确得多。
为了获得准确(和安全)的烹饪效果，别忘了在你第一次买肉的时候校准你的肉温度计，之后也要定期校准。
肉类温度计的消毒是非常重要的。如果你要把温度计从一个盘子换到另一个盘子，在使用前、使用后和使用之间都要消毒你的肉温度计。
沙门氏菌是一种食源性疾病，你可以通过食用未煮熟的肉感染。美国疾控中心表示，每年约有380名美国人死于沙门氏菌中毒。
旋毛虫是一种蠕虫幼虫，在一些未煮熟的野味和猪肉中发现。吞食这种幼虫会导致旋毛虫病，一种包括胃肠道问题和其他症状的疾病。旋毛虫病的严重程度可能受幼虫摄食量的影响。
每次使用后，用温和的洗碗皂和温水手洗温度计探头。很少有安全的洗碗机。
如果你在火鸡里面做馅料，火鸡和馅料都需要至少达到165华氏度才能安全食用。
