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对于那些热爱烹饪艺术的人来说，拥有最好的工具是至关重要的。就像米开朗基罗不能用指指画画出西斯廷教堂一样，一个伟大的厨师也不能用劣质的餐具准备一顿改变人生的大餐。切菜刀是厨房里的大工，有一个好的切菜刀是准备食物必不可少的。
如果你想知道是什么造就了一把优秀的切肉刀，决定它质量的因素并不是单一的。相反，它应该有许多设计和质量方面的结合，以创造一个有价值的烹饪工具。当你根据自己的需要选择最好的切肉刀时，个人偏好也会起作用。举个例子，你是想要一把轻便的，还是喜欢一把两磅重的大砍刀的感觉?你喜欢弯柄的切肉刀还是直柄的?
烹饪和准备食物是一种感官体验。这意味着你的所有烹饪工具都需要符合人体工程学和功能，这样你才能把工作做到最好。以下是你在购买切肉刀时应该考虑的几个因素。这样做可以帮助你根据自己的烹饪需求找到合适的菜刀。
当谈到切肉刀的重量时，有很多变化。重量从13盎司到2磅不等。你想要更轻还是更重的切肉刀取决于几个不同的因素。一个是你准备的食物类型。如果你需要一把切肉刀来切大块的骨头，那么重一点的可能会更好。另一个因素是个人偏好。许多上半身力量较弱的厨师实际上更喜欢较重的切肉刀，因为它在切肉时给他们更多的杠杆。
一些切菜刀的刀柄被设计成弯曲的样式，使你的手更容易使用切菜刀——如果你经常做饭，有很多沉重的切菜要做，这是特别有益的。一些厨师为了防止疼痛和疲劳，更喜欢这种把手风格而不是直把手设计。你的手的大小和你在切割时的个人动作将决定你喜欢哪种把手的风格。这都是关于刀的“感觉”。
有两种类型的切菜刀刀片:弯曲的和直的。对你来说什么是最好的取决于你如何使用你的切肉刀。有些厨师用刀锋的前部来修剪，而刀锋的中部或后部则用来切割骨头。如果你没有太多的力量，一个弯曲的刀片可以让你来回摇动切肉刀，更容易地穿过那些很难切的部分。
大多数现代的砍刀是由碳钢或铁制成的。两者都非常强壮，保持他们的锐度通过很多用途。铁往往比钢重一点，这导致一些喜欢重型工具的人喜欢铁切刀。
许多切肉刀都有一个优质的木柄，这让切肉刀看起来很经典。最常见的是派克木，尽管其他木材，如胡桃木和红木，也有。虽然木质手柄肯定比合成材料制作的手柄更有吸引力，但你需要决定是否介意手洗，以延长木质手柄的使用寿命。
切菜刀对任何厨师来说都是一种重要的工具，所以有些人想给它应有的尊重。一些切肉刀自带刀鞘，在不使用时保护刀刃。为了使你的切菜刀尽可能锋利，在不用的时候保持它的护套。护套也很方便，可以保护你不小心割伤自己。
在过去，几乎所有的切肉刀都在刀片的顶端有一个洞。这个洞是用来把菜刀挂在厨房的钩子上，或者挂在厨师的围裙上。因为菜刀的使用在家庭烹饪中已经变得越来越普遍，并不是所有的菜刀的刀刃上都有一个钩孔。如果你认为这可能对你的存储目的有用，那么考虑选择一个有钩孔的。
从10美元到400美元是砍刀的便宜范围。即使它们不是最昂贵的，你仍然可以在这个价格范围内找到非常高质量的选择。
在400美元到800美元之间，你会发现砍刀往往有冰硬化不锈钢耐腐蚀刀片，主要耐用。
最昂贵的切肉刀要花费你800到1500美元。这些往往主要由专业厨师使用。它们有时是由蓝色的Aogami超级钢制成的，它非常坚硬，但也很容易磨尖。
问:我需要多长时间磨一次菜刀?
一个．因为切肉刀是用来切割重物的，它不需要像大多数其他刀一样锋利。你可能一年只需要磨一两次刀。
问:我不能用小一点的刀切骨头吗?
一个。不。切肉刀是专门用来切骨头和厚肉的。如果你使用较小的刀来达到这个目的，它会使刀刃过早变钝，损害刀刃的寿命。
问:有没有一种正确的握持和挥舞切菜刀的方法?
一个。不。有一些值得信赖的技术，但是您自己的风格和需求将决定您如何使用它。
问:我应该多久洗一次菜刀?
一个．每次使用后，你都需要彻底清洗你的切菜刀。因为它主要是用来切生肉的，所以你必须确保在使用后刀片上没有细菌残留。
