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不管你是很少做饭还是每天切东西，一把优质的厨刀在任何厨房里都是必不可少的。与你所想的相反，锋利的刀更安全，因为它需要的压力更小，会切开而不是撕裂和滑动。但是有这么多的选择，你怎么知道你在考虑的是一把真正优质的刀呢?
锻造的高碳不锈钢刀片性能最好。它保持锋利的边缘非常好，但它也是最昂贵的选择。如果预算是你主要考虑的问题，你可能需要考虑冲压碳钢或不锈钢刀。无论哪种方式，找一个耐用的层压板把手，因为木头会携带细菌，塑料可能会破裂。
虽然有很多不同类型的刀，但普通家庭厨师至少需要这三种:厨师刀、削皮刀和面包刀。
这把大而多用的刀有直刃，而不是锯齿刃，通常有8英寸长。你可以用厨师刀切肉、切丁、切菜和切片。
削皮刀类似于厨师用的刀，但它更小。大多数削皮刀有3或4英寸的刀片，没有锯齿。你可以用削皮刀来切肉、剁肉、去皮和鱼片。
这些有锯齿的刀通常有9或10英寸的刀片，尽管名字叫切面包，但它们不仅仅是用来切面包的——尽管它们切得很漂亮。你可以用面包刀切西红柿和其他柔软的水果和蔬菜，切蛋糕，切肉。
一把多功能刀不是必须的，但如果你是一个狂热的厨师，它是你收藏的一个有用的东西。就长度而言，通用刀介于厨师刀和削皮刀之间，通常在7英寸左右。当你的厨师刀有点太大，削皮刀有点太小的时候，一把通用刀是很好的选择。
刀的构造有两种基本方法:锻造和冲压。下面我们来看看每种类型的具体情况。
它们是由一块固体金属加热到极端温度并捣碎成形状。生产过程相当精细，因此，锻造刀比冲压刀更贵。它们通常比冲压刀更重、更厚一些，而且它们往往能很好地保持刀刃。
这些是用机器冲孔的钢铁，然后削尖。虽然有一些优质的加盖印章的厨师刀——它们比伪造的刀便宜——但大多数认真的厨师更喜欢伪造的厨师刀。然而，我们敦促潜在的买家不要自动折扣这种类型的刀片。如果你不经常需要一把厨刀，一把盖过章的厨刀可能就是你所需要的。
有三种常用的金属用于制造菜刀:不锈钢、碳钢和高碳不锈钢。每一种都有其优缺点。
普通厨房里最常见的金属。它也是最便宜的。
优点:不生锈，耐用，易磨，不沾污
缺点:不像其他金属那样有锋利的边缘
许多厨师首选的刀片材料，但你会为这种优质金属支付更多。
优点:持有锋利的边缘，容易磨
缺点:容易褪色或产生铜绿，比不锈钢更贵，会生锈
与普通不锈钢相比，它在钢混合物中含有更多的碳，使其具有更高的强度，不会出现碳钢容易生锈或变色的问题。不过，这种金属要贵得多。
优点:优异的性能，没有生锈或染色的倾向，保持锋利的边缘非常好
优质的厨刀握在手里感觉很好，刀柄很平衡，很舒服。许多厨师刀都有符合人体工程学的把手，专门为使用方便而设计。
厨刀有三种常用的刀柄材料:木材、层压板和塑料。
这种经典的刀柄材料手感很好。然而，木材可以留住细菌，不像其他材料那样耐用。
层压板刀柄由木头和塑料合成，看起来像木头，但更容易保养，也更耐用。
容易维护，比木头更轻，但塑料刀柄暴露在高温或紫外线下会破裂。
在购买厨刀时，你可能会遇到一些不熟悉的术语。下面是一些需要了解的重要术语。
唐:刀柄是刀片伸入刀柄并固定住刀柄的部分。如果你观察一把好的厨刀，你通常会看到刀柄中间有一条金属带;这是唐朝。最理想的是一个饱满的味道，它的厚度足以显示在手柄的顶部和底部。全刀非常稳定，手感平衡。部分刺只延伸到手柄的顶部或底部。
优势:厨师刀的边缘是锋利的一面。
脊柱:厨师刀的脊是刀刃略平但不锋利的一面。
点:刀刃的尖端就是刀刃的尖端。
叶:这个术语指的是整把刀，只剩下刀柄。
对接:刀柄是刀柄的末端。
铆钉:刀的铆钉就是你在刀柄上看到的那些金属“点”。通常有三个，它们把刺固定在柄内。
跟:鞋跟是刀片底部的宽“保险杠”，就在它连接到手柄之前。这增加了刀的平衡，也可以作为一个方便的边缘来切更硬的东西，如坚果或胡萝卜。
支持:柄枕是刀柄正前方刀刃的厚部分。它可以防止你用刀时手指打滑。不是所有的厨刀都有靠枕。
一个。有便宜的厨师刀不到25美元，也有远超100美元的厨师刀。对于普通家庭厨师来说，最佳价位在30美元到60美元之间。对于这种价格标签，你应该期待一款结构质量好、平衡性好、手感舒适的产品。
一个。虽然不可否认，买一套完整的刀很容易，但你最终可能会买到你不需要、永远也不会用的刀。你的刀越多，你需要的存储空间就越大;对于那些空间不足的人来说，这是一个明确的考虑。
最终，选择一个刀套用一把厨刀就看你了。
一个。好刀值得尊重。不要把你的厨刀扔进杂乱的抽屉里，也不要把它的刀刃放下放在刀架里;这两种行为都可能使刀刃变钝或损坏刀具。把你的刀放在刀架上，把它固定在一个有磁性的刀架上，或者把它放在一个有餐具架的抽屉里，这样可以把锋利的刀片和其他厨房用具安全地分开。
一个。虽然日本刀确实是很好的餐具，但它们并不一定比西方的刀好。日本的刀片通常非常坚硬和锋利的薄，轻的刀片。这使得一些人很容易使用它们，但这也意味着它们在大量使用时更容易折断。相比之下，西方厨师用的刀往往更重、更厚、更结实。
