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中餐有时因为不健康而被人诟病，但一顿美味的炒菜配上蔬菜是一顿你不必为享受而感到内疚的美食。当想吃炒菜的时候，不一定要去你最喜欢的中餐馆。翻炒是一种理想的家庭烹饪方法，因为它快速、简单，而且非常有营养。但如果你想在家里做美味的炒菜，你肯定需要一个好锅;用煎锅根本达不到同样的效果。
选择合适的炒锅意味着知道要寻找什么。炒锅有各种各样的材料、尺寸和设计，所以在你买之前，你应该知道哪种型号最适合你的厨房。
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如果你喜欢炒菜，你肯定需要一个炒锅。是的，你只需要基本功就能做这份工作长柄平底煎锅但你不会得到和经典炒锅一样的效果。
即使你不是每周都要炒菜，你的厨房里也可以有一个炒锅。它可以同时用作煎锅、荷兰烤箱，甚至是炖锅。
你也可以用锅蒸笼蒸你最喜欢的蔬菜和饺子。
用炒锅翻炒可以让你快速轻松地做饭。准备生食材可能需要一点时间，但用炒锅烹饪食物通常只需要五分钟或更少的时间。
因为食物炒得很快，所以不会过热。这意味着他们会抓住所有对热敏感的营养物质来吃更健康的一餐。
大多数爆炒菜的特点是大量的蔬菜搭配少量的肉。这样你就可以准备一顿便宜又令人满意的大餐。
当你用炒锅翻炒时，食物不会长时间暴露在过量的热量中。这样一来，蔬菜就能保持原有的颜色，你的食物端上桌时看起来更有吸引力。
如果你很难让你的孩子吃蔬菜，炒菜是一个理想的选择。孩子们经常喜欢看烹饪过程和食物鲜艳的颜色，所以他们更有可能吃蔬菜。
锅可以由碳钢、不锈钢、铸铁、阳极氧化铝和/或不粘材料制成。
碳钢的导热性很好，所以它加热得又快又均匀。
碳钢需要调味，但它能提供天然的不粘表面。
碳钢非常耐用，这意味着它可以使用多年。
不锈钢锅不像铸铁或碳钢锅需要调味。
食物会粘在不锈钢上，所以你可能需要使用更多的油。
不锈钢非常耐用，这意味着如果需要的话，你可以用钢棉清洁它。
铸铁需要调味，但铸铁锅的表面自然不粘锅。
铸铁加热和冷却需要很长时间。
铸铁锅——以及其他由铸铁制成的烹饪用具——可能很重，而且难以操作。
阳极氧化铝能很好地分配热量，但加热需要一段时间。
阳极氧化铝锅重量轻，但相当坚固。
阳极氧化铝锅通常用某种类型的不粘涂层处理，使锅易于使用和清洁。
不粘锅用不粘锅涂层处理，使清洁非常容易。
不粘的表面意味着你不需要使用太多的油。这对于那些对低脂烹饪感兴趣的人来说是很好的。
不粘锅的温度不足以使食物烧焦和变黄。
不粘锅的涂层中所含的化学物质可能对健康有一定的危害。
炒锅有几种不同的制作方法。它们可能是手工锤打、冲压或纺丝。每种施工方法都以不同的方式影响最终产品。
传统的炒锅是手工锤制的，这意味着它们在锤击过程中会有轻微的凹痕，这样你就可以让食物保持在锅的一侧，而不会滑落下来。
大多数手锤锅没有平底或柄。
冲压锅是用机器把一块圆形的金属压进模具中生产出来的。它们的表面非常光滑，这意味着你推到一边的食物很可能会掉回锅中央。冲压锅通常会产生冷热点，从而导致烹饪不均匀。
旋转锅是在纺纱机上制作的，这使它们具有同心圆的图案。这种质地可以让你在煎的时候把食物推到一边，而不会让它掉回锅中央。旋转锅通常有扁平的底部和把手。
锅的大小各不相同;典型的炒锅直径在10到16英寸之间。然而，当你货比三家时，你可能会遇到直径大到36英寸，小到8英寸的锅。
如果你在考虑用多大的锅，要意识到大的锅可能很难操作，如果你有一个大的家庭，小的锅可能没有足够的空间放食材。
一个14英寸的炒锅通常是家庭烹饪的好选择。
除了锅的大小、材料和制作方法，在选择锅的时候还有其他一些需要注意的特点。
传统的炒锅有一个圆形的底部，使它们成为碗的形状。然而，圆形底部在现代的炉灶上不太好用，所以它需要一个锅圈来稳定它。
平底锅可以在几乎所有的灶台上工作。找一个平底锅，锅底要有4到5英寸的面积，侧面要有轻微的倾斜。
找一个有盖子的炒锅是个好主意，尽管你可能会在你的产品搜索中遇到一些型号没有盖子。锅盖可以让你只用一点油就能烹饪食物，把里面的食物蒸熟，而不是油炸。
炒锅通常有一个或两个把手。
如果你选择一个较重的锅，我们建议你买一个有两个把手的。有两个把手可以方便地操作锅和食材。
对于最实用的炒锅，要找一面长柄，另一面短柄的。
根据材料和尺寸的不同，炒锅的价格也会有所不同，但你通常可以花在两者之间25美元和85美元一个很好的例子。
对于不粘锅，你通常需要支付两者之间的费用25 - 40美元．
对于一个铸铁锅，你通常需要支付两者之间的费用25美元和60美元．
对于碳钢的炒锅，你通常需要支付两者之间的费用30到50美元．
不锈钢炒锅，你通常要付两种价钱30美元和80美元．
对于阳极氧化铝锅，你通常需要支付两者之间的费用50美元和85美元．
铸铁或碳钢制成的锅在第一次使用之前必须先调好味。用肥皂水擦洗平底锅，彻底擦干，然后放在炉子上用高温加热。锅完全加热后，从炉子上拿下来。把锅的整个表面涂满油，给它调味。
调味后，用肥皂洗锅会破坏调味。相反，使用非常热的水和柔软的海绵轻轻清洁锅。
要想在家里吃到餐厅级别的炒菜，先把食物预热一下。把它放在炉子上，用中高火加热，里面什么都不要放。让它加热，直到你滴到表面的水立即蒸发。
在炒锅中使用烟点高的油(比如花生油)，并确保在放入热锅时油是冷的。
炒菜时，重要的是要提前把所有食材切成均匀的大小。这样，一旦你把它们扔进锅里，它们就会煮得均匀。
要做完美的爆炒，先煮蛋白质。完成后，把肉从锅里拿出来，加入蔬菜。在蔬菜烤好之前，把肉放回去。
把食材放进锅里的时候一定要保持干燥。如果它们有点潮湿，会降低锅的温度。
问:哪种炒锅最容易清洗?
一个。不粘锅通常很容易清洗，因为你可以简单地擦拭它。然而，老练的铸铁和碳钢锅是自然不粘，因此相当容易清洗。
问:除了炒菜，你还能用炒锅做什么?
一个。除了炒菜，你还可以做各种各样的菜。炒锅是投掷沙拉，炒鸡蛋，准备玉米卷馅，加热玉米饼，蒸海鲜，烤咖啡豆的理想选择。
