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回想一下您的童年假期回忆，您可能还记得那一刻，一家人的头部骄傲地站在桌子旁，一只巨大的火鸡在一个大型的烤盘中被温暖地融合在一起。
虽然鸟，烤羊或羔羊架是表演的明星，但烤盘扮演着最佳支撑厨房设备的角色。它将食物固定在适当的位置，通过长时间的烹饪过程循环空气。
正确的烤盘可以消除甚至调味最丰富的厨师的肩膀的压力，因为它可以承受高烹饪温度，后来又可以轻松清理。合适的烤盘还可以使您制作光滑，无块状的肉汁，因为它很容易从烤肉中捕获。
如果您有兴趣购买烤盘，请查看我们的最佳建议。为了扩大有关烤锅的知识，请继续阅读此购物指南。
烤箱上的表盘说烤，但这到底是什么意思？烘烤是将您的食物暴露于长时间的热量，无论是在烤箱中还是在开火上。通常在较长的烹饪时间进行烘烤，以在食物表面产生焦糖化和褐变。
传奇虚构的食物偶像贝蒂·克罗克（Betty Crocker）为您的感恩节火鸡提供这些烹饪时间（需要达到165°F的内部温度以进行安全饮食）：
8至12磅：2.75至3小时
12至14磅：3至3.75小时
14至18磅：3.75至4.25小时
18至20磅：4.25至4.5小时
按照以下步骤最大化您对烤盘的使用：
将架子放在烤盘中间。并非所有的烘焙机都包括一个架子，因此您可以在锅的高架部分上单独购买一个架子，也可以将肉，家禽或蔬菜休息。
将食物置于锅中中间，在四面间留出空间以使热量循环。
将烘焙机放在预热烤箱的中心。在建议的温度下烹饪。
用盖子或帐篷铝箔盖住食物。覆盖的肉，家禽和蔬菜将更快，均匀地烹饪。您可以在结尾处发现它们以使褐变。
漫步在超市过道时，很容易抓住五包铝箔烤锅。这些银色，柔软的烘焙厂零件便宜，出于所有意图和目的，都可以完成烘焙工作。
尽管事实上，几乎没有证据表明铝箔炊具对您的健康有危险，但是，如果您认真对待饭菜，这种鸡肉烤盘不是正确的烹饪车。
这些预算盘的最大问题也许是，铝箔很容易在高火中失去其形状。锅最佳使用一次，然后扔掉或回收。
锅越重，越强。沉重的锅甚至可以烹饪，并有助于产生最佳量的锅汁。但是，为避免翘曲，最好的锅并不是很重，以至于您不能用大型烤肉抬起它。
理想的选择是重量级不锈钢或铜。这些坚固的金属在易用性和热传导之间取得了良好的平衡。其他选择包括太重的铸铁；铝，可以反应性并倾向于弯曲；和阳极氧化铝，其黑暗内部可能使观察果汁的收集变得困难。
对于大多数厨师来说，不粘便于清理。但是，有些人由于认为接受化学处理的烹饪表面可能是有毒的，因此宁愿避免不粘表面。
很容易想到更大，但是在购买烤盘之前检查烤箱的大小是明智的。您需要一个锅，可以将食物放在空间中，或者在锅中烘焙的情况下，可以将土豆和/或蔬菜铺设空间。
厚实的铆钉手柄是必经之路。一个装有15磅重的鸟或烤的沉重的超级锅，应具有足够强的手柄，以防止不幸和相关的急诊室旅行。
对于有预算的人来说，存在很多选择。以低于$ 10的价格，有铝箔烤平底锅。您可以单独购买或以三到五个包装购买。许多是可回收的，但它们也可用于室内园艺，以种植微绿色或芽菜。
在相同的价格范围内，有坚固的8英寸X10英寸铝制的不粘烘焙机。这些对于小型烘焙工作很好，但由于其较低的不粘涂层，可能很难清洁。
那些看起来像碳钢制成的熟悉的搪瓷烘焙机也落入了这个价格范围。（无论如何，较小的烹饪表面都是由瓷器制成的，它更容易清洁，但是有些消费者抱怨说，美国在美国以外制造的碳钢烘焙剂的质量很差。
对于完全不同的东西，有来自硼硅酸盐制成的玻璃烤箱烘焙机，从冰箱到烤箱都是安全的，可以在洗碗机中清洁。但是一些消费者说，这些专业烘焙机往往会随着时间的流逝而破裂。
在这个价格范围内，您还会发现Cuisinart和All-Clad等名称品牌的出色烤盘。
如果您每周都有一家大型火鸡晚餐或多汁的肋骨，您可能想在烤盘上稍微挥霍一点。Calphalon和Viking的不锈钢型号在100到150美元之间的范围内。这些型号不仅可以很好地进行热量，而且还坚固，具有强大的手柄，并具有一生的保修。
对于那些经常娱乐的人，大型烤盘可以作为家庭大小的烤宽面条或锅蛋糕锅的两倍。
问：什么是烤袋？
一个。烤袋的使用方式与烤盘类似。您将面粉添加到袋中，以防止其在顶部爆炸和小孔孔，以便蒸汽可以逸出。然后，您将袋子绑起来，将其放在床单或锅上进行烹饪。袋子允许果汁在烹饪时不断炸食物。注意：温度绝对不应超过400°F。
问：如何检查食物的内部温度？
一个。最好的方法是使用即时阅读的温度计。对于土耳其，将烹饪温度计放在鸟类的最厚部分中：大腿。对于其他肉，将温度计放在最厚的部分，同时避免接触骨头或锅底。
问：我可以在微波炉中烤吗？
一个。是的，但是每次转动烤肉时，都需要以20至30分钟的速度烹饪。
