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美国每年销售300万个披萨，我们对披萨的爱是无止境的。数以百万计的披萨爱好者在网上表达他们对芝加哥深披萨、纽约薄披萨和纽黑文燃煤披萨的喜爱。我们的Instagram上满是我们最喜欢的配料的照片、食谱和视频。
然而，遗憾的是，当我们的心情来袭时，我们不能总是在我们最喜欢的披萨店附近。这时我们就必须自己动手了。即使你没有在那不勒斯或纽约下东区接受过多年的培训，也很容易复制出一个专业的派，无需巨大的木材或燃煤烤箱和面团投掷技巧。
通过在烤箱底部放置一块被称为披萨石的陶瓷或石板，专业厨师和业余食客可以做出美味、烘焙均匀、外皮酥脆的披萨，填满披萨爱好者的心和胃。
披萨石提供了一种简单、便宜的方法来改善新鲜或冷冻派的味道。它也在某种程度上复制了餐馆的烹饪方法。
虽然体积较小，但披萨石的作用就像一个大型，商业比萨烤箱烘烤时，它会在饼周围散发热量。
你不仅可以用披萨石来准备新鲜或冷冻的披萨。一块好的披萨石可以用来烤面包、饼干和松饼。它是解冻和/或加热冷冻开胃菜的理想平台。
“石头”这个词有点用词不当。比萨饼石头是由各种各样的材料，石头和其他材料制成的。这些材料能承受烘烤披萨而不开裂所需的高温。
石头有各种各样的形状:圆的、长方形的、正方形的，还有像拼图一样组合在一起的。
许多面向消费者的披萨石包装包括架子，可以用来固定从烤箱出来的披萨石。
披萨石通常伴随着披萨皮，它就像一个长柄的平铲。
果皮通常由木头制成，它提供了一种安全、简单的方法，可以让你把派放在加热的石头上。
你也可以在派煮熟后用皮去皮。
披萨锅的材料多种多样:有些是天然的，有些是人造的。
我们建议你根据石头的材料来选择，因为材料的不同会导致你的披萨烹饪方式不同。此外，有些材料比其他材料耐用得多。
无铅粘土是披萨石的经典材质。它以能做出脆皮而闻名，但它需要很长时间的预热才能达到温度。
堇青石是一种能很好地应对极端温度的矿物质。耐热震，也是制作窑架的材料。
瓷器是陶瓷的总称。虽然石器是热的良导体，但如果预热不当，它有破裂的倾向。
陶瓷的石头分配热量很好，但必须小心预热，以避免破裂。
其他用于比萨石的材料包括铸铁它的热极限为400华氏度，而相对较新钢铁“石头”它们是很好的热导体，虽然又重又贵。
下面是一些如何充分利用你的披萨石的建议:
如果你喜欢多功能的厨房产品，选择一个耐用的，有利于加热的石头，它还可以让你烤蔬菜，完成完美的烤奶酪，烤土豆片，不用油炸就可以做沙拉三明治。
预热你的披萨石，把它放在烤箱最低的架子上，等待至少30分钟让它加热。
烘烤前先让面团达到室温。把冷面团直接放在热的披萨石上可能会导致石头因为突然的温度变化而破裂。
大多数披萨石不需要调味。如果出现这种情况，用不含肥皂的湿布擦拭石头。然后，在烤箱里用小火加热潮湿的石头。干燥后，用旧毛巾涂上一层薄薄的植物油。涂上油后，在400华氏度下烘烤一小时。把它放在烤箱里冷却。
几乎所有的披萨石头都必须手洗。然而，使用肥皂或洗洁精是不可以的，因为石头会有肥皂味。
你可以在这个价格范围内找到信誉良好的品牌如威尔顿和好厨师的比萨饼石。
不要让你的石头泡在水里。因为石头是多孔的，它会吸收很多水分。由于水分被困在里面，当你下次使用它时，它可能会破裂。相反，要在冷却后用湿布擦拭。
你可以在50美元左右找到一些很棒的披萨石，包括流行的Dough Joe和Old Stone Oven品牌的产品。Old Stone Oven品牌是由芝加哥披萨爱好者兼全能食品专家Pasquale“Pat”Bruno在40多年前创立的。
如果你愿意打破你的预算来品尝那不勒斯的正宗味道，你可以在这个价格范围内找到一些豪华披萨石。一些高端的披萨石具有多层珐琅、永久调味的烹饪表面和防锈的品质。
一个。虽然大多数人会直接扔掉破裂的石头，但一种烤箱安全的环氧树脂可能被用来修复它(取决于裂缝的清洁程度)。
一个。对此，用户意见不一。有人说在石头上切披萨没问题;还有人建议，千万不要在石头上切披萨，因为这样会导致奶酪流遍石头表面。因为用肥皂清洗石头是禁忌，这可能会产生问题。
一个。一些厨师声称中砂纸可以去除黏糊糊的东西。使用光线，均匀施压，直到黑色消失。
