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如果你想做传统的中国食物，一个高质量的炒锅是厨房必备的。虽然铸铁不是最传统的炒锅材料，但它是一种往往能产生极佳效果的材料。因此，我们强烈建议在你的烹饪武器库中添加一个铸铁锅。
铸铁坚固耐用，如果使用得当，一只铸铁做的炒锅可以用一辈子。加上调味料，铸铁形成一层不粘涂层，使你可以避开可能划伤或剥落的有争议的化学物质。更重要的是，铁锅里的铁会渗入你的食物中，所以这是提高铁含量的好方法。
你应该买调味的还是不调味的铸铁锅?你要多大号的?那盖子呢?你需要吗?本购物指南将解答您的疑问，并为您的厨房提供最好的铸铁炒锅。
给铸铁锅调味并不意味着要撒上大量的盐和胡椒。调味需要在烙铁上涂一层油，形成一层不粘的涂层。许多铸铁锅都是预先调味的，但你可以自己给你的铸铁锅调味，无论是在烤箱里还是在炉子上。有些人喜欢买没有调味的炒锅，因为工厂的调味料可能不可靠。
考虑你需要多大的铸铁锅。大多数锅的直径是12、14或16英寸，尽管你可以找到一些更大或更小的选择。记住，列出的直径是锅的最大部分，所以容量可能比你预期的要小。一般来说，12英寸的炒锅是为一到两个人做饭的合适尺寸，或者可能是两个成年人和一个孩子。三到五人的大家庭需要一个14英寸的炒锅来做足够的食物。如果你经常为六个人或更多的人做饭，或者你喜欢吃很多剩饭剩菜在美国，选择一个16英寸的铸铁锅。
当然，所有的铸铁锅都是圆形的，但有些比其他的更喇叭形。锅的深度也值得考虑。太深的铸铁锅不会有很好的传热，但那些浅锅不允许充分的搅拌，这是一个重要的部分，翻炒。
大多数铸铁锅有两个短把手，一边一个。虽然你可能已经习惯了长柄炒锅，但粤菜炒锅的传统是有两个短环的把手。这种把手类型最适合铸铁锅，因为它们很重，你不能用一个长把手稳定地握住它们。缺点是你可能需要使用烤箱手套移动你的铸铁锅，虽然这并不需要太多额外的努力。
有些铸铁锅是有盖子的。你可能会发现它是不是一个有用的补充，这取决于你想做什么。例如，你需要一个盖子来蒸和炖，但如果你只想炒或油炸在你的炒锅里，盖子是不必要的。
基本的铸铁锅一般价格不菲25美元到45美元之间．虽然你可以在这个价位范围内找到一些不错的型号，但它们太少了。
为了更好地保证质量，可以考虑使用中档铸铁锅。这些成本大约50美元到100美元．在这个价格范围内，有一些优秀的平滑铸造模型，产生特殊的结果。大多数家庭厨师应该寻找一个铸铁锅在这个价格范围内。
高档铸铁炒锅的价格在附近100美元到200美元．这些都是高质量的模型，通常受到专业厨师和热心的业余爱好者的青睐。
考虑铸件的整体质量。优质的铸铁锅表面光滑。记住，不完美可能会随着时间的推移而被放大。
想想你用铸铁锅的频率。花100多美元买一个几个月才用一次的炒锅是没有意义的。另一方面，如果你经常使用，购买高质量的厨具是明智的。
如果你需要的话，选择一个多功能的炒锅。你打算怎么用你的锅?例如，如果你想把它放进烤箱而且把它扔到烧烤在美国，选择适合这些任务的手柄——不要用木制手柄或橡胶手柄。
检查你选择的铸铁锅是否有任何配件。我们已经讨论过一些炒锅带有盖子的事实，但也有其他可能的配件，如烹饪用具或把手的冷触摸盖。
不要直接从冰箱或冰柜里拿食物放进锅里。这会降低内部的整体温度，并对烹饪方式产生负面影响。
问:如何清洁我的铸铁锅?
一个。你必须小心清洁你的铸铁锅。你不能用很重的清洁剂，以免它把来之不易的调味料一层层地刮掉，你当然也不能把它放进洗碗机。如果上面没有任何食物，只要用干净的布擦干净就可以了。否则，用柔软的海绵或抹布手洗，并小心擦干。
有些人建议永远不要在铸铁锅上使用洗碗皂，但我们没有发现这有什么问题。
问:除了炒菜，我还能用我的铸铁锅做别的菜吗?
一个。是的。你可以用铸铁锅来炸，炸，蒸，炒，炖，烤。事实上，很少有菜是不能用炒锅做的。然而，如果你有兴趣购买一个单独的铸铁煎锅，有很多选择。放置铸铁煎锅是如此的实惠，事实上，许多家庭厨师都乐于从洛奇购买铸铁锅和铸铁煎锅。
问:我想学习炒锅烹饪。我怎样才能找到更多的信息?
一个。你会发现各种各样的烹饪书致力于锅烹饪，以及大量的网上免费资源。
