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近200万美国人患有乳糜泻。这意味着食用麸质会磨损小肠内壁，无法被正常吸收。有些人避免麸质，因为他们想体验从饮食中去除麸质的好处。几十年前，美味可口的无麸质零食很难买到。今天，你有许多不同的无麸质零食可供选择。
对于许多西方人来说，麸质是一种无处不在的主食。“面筋”一词指的是在小麦、大麦和黑麦等谷物中发现的不同蛋白质的集合。小黑麦(小麦和黑麦的杂交品种)也含有麸质。谷蛋白负责将食物的结构保持在一起。许多碳水化合物含量高的食物，如面包、谷物、意大利面、汤和啤酒都含有麸质。
幸运的是，对于所有寻求无麸质选择的人来说，现在不缺乏零食。当你寻找无麸质零食时，要考虑食物类型、营养和味道等因素。
对于患有乳糜泻的人来说，麸质会破坏小肠中的绒毛，这是一种帮助吸收营养物质的手指状机制。绒毛一旦受损，就很难吸收食物中的营养物质，随之而来的就是不适感。令人惊讶的是，并不是每个乳糜泻患者都有症状。但那些经历过这些的人可能会出现腹泻、腹部绞痛、疲劳和苍白的脂肪性大便。
近年来，麸质的消费量总体上有所下降，但并不是每个不吃麸质的人都患有乳糜泻，他们这样做的原因各不相同。那些患有肠易激综合征(IBS)或克罗恩病等肠道疾病的人也可能从无麸质饮食中受益。谷蛋白被认为会加剧自身免疫性疾病，所以患有这些疾病的人可能会尝试无谷蛋白饮食来缓解他们的症状。(顺便说一句，患有乳糜泻的人通常还患有其他自身免疫性疾病。)根据研究国立卫生研究院国家医学图书馆2016年，美国消费者在无麸质食品上的支出超过155亿美元，是五年前的两倍。
小麦面粉替代品并不短缺，你可能会更喜欢一些。这些是常见的谷蛋白替代品无谷蛋白零食。这些产品通常将多种面粉混合在一起，以达到最佳效果。
玉米面粉:玉米粉也被称为玉米粉，玉米粉在热量含量和整体营养方面与小麦粉相当相似。虽然你不能总是用玉米粉代替小麦粉，但玉米粉可以给玉米面包等食物增加重量。
藜麦粉:这种面粉是由世界上最古老的超级食物之一藜麦种子制成的。这是一种口感独特的细腻面粉。藜麦的营养价值很多，包括纤维、铁和蛋白质。与其他小麦面粉替代品相比，藜麦中的蛋白质使其更有结构，所以用藜麦做的零食更有可能保持原状而不会碎。
米粉:这包括细碎的白米或糙米。糙米面粉的营养价值更高，但这两种面粉都富含纤维。这对那些需要调节和维持低血糖水平的人是有益的，比如糖尿病患者，以及高血压患者。米粉在亚洲菜肴中被广泛使用。
木薯粉:这是一种原产于中南美洲、非洲和亚洲地区的根类蔬菜。木薯粉热量相当低，而且富含碳水化合物。它不像其他谷蛋白替代品那样坚韧。它是小麦粉的固体替代品。
杏仁粉:这种做法是将杏仁焯水去皮，然后将其研磨成细粉。杏仁和面粉都富含营养，包括维生素E、锰和铜。
有些人可能认为无麸质自动等同于更健康的产品，但情况并非总是如此。毕竟，糖和甜味剂通常不含麸质。薯片和巧克力不含麸质。如果你不想在无麸质饮食中放弃所有形式的零食，你不必这么做。
话虽如此，制造商认识到，一些寻求无麸质零食的人是为了更好的整体饮食，而且有可能找到低糖和低卡路里的无麸质零食。早餐棒、什锦干果和坚果包就是一些例子。
无论你是薯片和莎莎酱的粉丝，还是饼干爱好者，每种口味都有无麸质零食。
好吃的:许多美味咸咸的无麸质零食都是以薯片的形式出现的。薯条和莎莎酱是极佳的无麸质零食，因为相当多的玉米片是用玉米粉而不是小麦粉制成的。而且这里也不缺薯片可供选择。只要确保包装袋上印有“无麸质”标签就可以了。
甜:曲奇爱好者也不必担心。虽然含有谷蛋白的面粉是许多烘焙食品的基本成分，无谷蛋白粉由木薯粉，米粉，藜麦粉，苋菜粉和大豆粉制成，这些都不含麸质。
请注意，有面筋和没有面筋的烘焙食品在口感和质地上有一些不同。首先，如果没有面筋的结合特性，饼干更容易碎，这也会让饼干的质地更粗糙。如果你知道会发生什么，很多无麸质饼干都很美味。
坚果、贝类和奶制品是最常见的过敏。一些无麸质零食在他们的产品和设施中省略了乳制品、大豆和坚果。这并不总是必然的，特别是考虑到一些常见的小麦粉替代品是坚果粉。记得仔细检查标签，确认产品不含过敏原。即使是无麸质零食也可能是在加工树坚果和乳制品的工厂生产的。
除了过敏，你还应该考虑零食的成分来源。“美国农业部有机”标签表明，该产品是由在土壤中生长的食物制成的，不含某些农药、添加剂和联邦指南中概述的其他物质。
“非转基因”标签表明产品中的成分没有为了食品生产而进行基因改造。值得一提的是，“非转基因”的定义并不是普遍成立的。
有美味的无麸质零食可以满足每个人的预算。你可以期望在两者之间支付5美元和25美元无麸质零食。价格的差异取决于数量、成分以及有机或非转基因成分的使用。
便宜:的5到10美元包括各种薯片、饼干、饼干和其他5到16盎司的食物。如果你是第一次尝试无麸质零食，你可以尝试几种不同的零食，而不用花超过10美元。
中档:的10到20美元范围包括许多批量选项。这些都是很好的学校或工作午餐或分享。这类零食中更多的是有机和非转基因成分，而且价格不菲，尤其是含有巧克力的零食。
昂贵的:如果你想花钱的话在20美元在美国，你可以尝试各种各样的包装，让你可以尝试各种不同的无麸质零食。
一个。不一定。无麸质零食仍然含有大量其他成分，如糖和脂肪。如果你正在寻找营养选择，最好仔细检查产品标签。
一个。是的,当然。生酮饮食脂肪含量高，碳水化合物含量低。大多数碳水化合物含量高的食物都含有麸质，所以无麸质零食很适合酮饮食计划。
一个。有些是，有些不是。纯素食品不含任何动物制品，一些纯素友好食品，如水果、蔬菜、豆类和坚果都是很好的无麸质零食。
