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酥油(与“我”押韵)不仅是一种主要食物在印度和中东的几千年来,这也是阿育吠陀治疗传统的一个重要组成部分,它通常是用作中草药制剂的基础。但除非你煮很多印度食谱或遵循一个史前饮食,很可能你从未听说过这种类型的澄清黄油。一旦你了解更多关于酥油,然而,你一定会想要添加这健康的脂肪和多功能烹饪你的储藏室。
虽然一些厨师喜欢在家自己做酥油,最喜欢买现成的方便。所以,无论这是你的第一jar或二十,这就是你应该知道选择和使用酥油,古代又突然时髦代替普通黄油。
传统上,酥油开始黄油用牛的奶做的,虽然现在你还可以找到酥油制成的其他类型的牛奶。轻轻地酝酿黄油在一个小火使牛奶固形物分离的牛奶脂肪。然后脱脂牛奶固体废弃,留下了黄油。虽然术语“酥油”和“澄清黄油”有时可以互换使用,但真正的酥油更进一步澄清黄油。生产酥油,澄清黄油是炖,直到所有的水分蒸发和牛奶脂肪师,稍微棕色色调,有点疯狂的味道。这是酥油。椰子油、酥油是柔软和容易涂开当储存在室温下,变得更加坚实的冷藏。
虽然您可以使用酥油黄油一样,这两个食物之间有一些差异。
热量:酥油有稍微更多的卡路里比黄油。作为一般规则,一汤匙的酥油有大约112卡路里的热量,而同样数量的黄油包含100卡路里。
烟的观点:比黄油酥油烟点高得多。吸烟点的温度是食用油开始吸烟,表明油过热。黄油开始吸烟在350°F,而酥油吸烟前加热到485°F。这意味着酥油更适合黄油等高温的烹饪方法用炸锅炸。
脂肪:酥油有一点脂肪含量比黄油。一汤匙的酥油有大约13克脂肪,而等量黄油包含11 g。在两者之间,脂肪是饱和的,虽然酥油,更集中,更有健康的短链的饱和脂肪,以及共轭亚油酸(CLA),据说帮助身体失去脂肪和肌肉。
乳糖和酪蛋白。酥油不含乳糖或酪蛋白。因为牛奶固体紧张期间生产酥油、乳糖几乎为零。这意味着那些敏感这牛奶糖通常可以用酥油没有消化心烦意乱。
Diet-friendly:酥油是适合史前饮食。因为酥油没有乳固体,这是完美的黄油替代品在旧石器时代的生活方式。这也是一个非常受欢迎的饮食除了那些遵循Whole30或酮饮食计划。
耐储存:酥油不需要冷藏。而无盐黄油可能会令人作呕的几天之后坐在厨房柜台,酥油,只要是存储在一个密封的容器中,在室温下保持新鲜长达三个月。它将持续一年如果你储存在冰箱里,但要记住,它当冷却变硬。
你通常可以找到酥油在超市附近的黄油和健康食品市场。最好的酥油是有机和青草喂养的奶牛的牛奶制成的。一些印度酥油是用牛奶品牌,拥有更高的脂肪含量比牛奶和不是视为健康牛奶的阿育吠陀传统。同时,小心对进口品牌的酥油,是用蔬菜或棕榈油;这些产品缺乏健康、品位,真正的酥油和烹饪的好处。
选择在一个玻璃容器酥油紧用螺钉固定的盖子,因为这将保持新鲜的时间比酥油在塑料容器可脱卸的盖子。除非你使用大量的定期酥油,坚持一个瓶子在大小您可以在几个月内完成所以你不需要担心石油腐烂发臭。
作为一般规则,酥油比黄油贵不少。要支付10美元和20美元之间的16盎司瓶有机酥油制成食草牛奶,这被认为是最理想的类型。相比之下,一磅黄油通常是5美元左右。虽然你可能会发现更便宜的酥油,它可能不会从食草有机和奶牛。
虽然你可能会用酥油主要用于烹饪,也值得你的美容产品。像椰子油、酥油是一位了不起的润肤膏干燥或皮肤开裂。光滑的小层在睡前你的脸,你会醒来更平稳,更柔和、更健康的肤色。或揉进你的嘴唇治疗面部。
酥油还致力于改善的外观和感觉干燥,受损,或卷曲的头发。揉成分叉和头皮,或做一个头发掩模通过混合等量酥油和橄榄油,按摩到你的头发,让它坐了10到20分钟。洗酥油和温和的洗发水,你会发现你的头发有光泽,平滑,更健康。
一个。酥油的味道像坚果一样,丰富的版本的黄油。虽然很多人在第一次尝试喜欢它,对另一些人来说,酥油是更多的爱好。如果你找到你喜欢的味道有点强,坚持用酥油在咖喱或其他高度调味菜而不是传播吐司或烘焙食品。
一个。而真实的酥油没有额外的调味品或香料,你会发现各种各样的酥油品牌,包括香料、香草、粉红色喜马拉雅盐、大蒜、姜黄、月桂叶,甚至巧克力。虽然纯酥油更多才多艺,你可能会升值的便利已经拥有一个经验丰富的酥油喜爱的菜肴或快速烹饪。当然,没有理由不去你的厨房有两个或两个以上的瓶酥油:一个平原和其他经验丰富的。
一个。绝对的!酥油是健康和美味的传播不仅吐司,也在代替黄油或蛋黄酱三明治,煎饼和华夫饼和百吉饼和松饼。
