有很多种烹饪方法，包括烤、烤、煮、蒸等等。真空烹饪在很长一段时间里都不常见，但近年来却越来越受欢迎。如果你从未听说过它，它可能有点吓人，但实际上它很简单。此外，它可以产生多汁、美味的结果，这是你用其他任何方法都无法得到的。
真空烹饪首先把水(例如，汤锅)加热到一个一致的温度，这个温度取决于食物的类型，如果你煮的是肉，则取决于具体的切块。
食物被包裹在一个密封的不透水的袋子里，里面没有空气，食物会进入水中并在水中停留一段时间。就像温度一样，不同种类的食物和肉块的真空烹调时间也不同。
一旦食物在合适的温度和合适的时间里，就可以从水里和袋子里拿出来了。在这种情况下，有些食物需要多做一点准备才能上桌。肉类尤其如此。
你几乎总是用所谓的浸入式循环器来加热水，它基本上就是一个加热元件和一个小水泵。你可以稍微预热一下水，以减少等待时间，因为家用浸没式循环器的加热元件不是很强。一旦水达到所需的温度，循环器就会一直保持在那里。
当你在等水达到合适的温度时，是时候把你的食物装进袋子里了。确保它完全调味(包括盐)，然后把它放在袋子里。如果你决定投资一台真空封口机，你可以在这里使用它。
如果你没有真空封口机，一个简单的拉链袋也可以。你将使用所谓的水浸泡技术来去除最后的空气。把肉放进袋子里，尽可能挤出空气，然后把袋子的大部分封口处密封起来，留下半英寸左右的空隙让空气逸出。
慢慢地将袋子浸入一盆水中(不是你正在准备的热水)，同时按摩食物，帮助剩余的气泡逃逸。一旦水压将空气挤出，完成密封。
之后，小心地将密封袋放入水中。接下来，为你想要的完成程度设置一个计时器。现在是时候玩等待游戏了。
如果你有一点烹饪(或吃)经验，你可能知道烤鸡胸肉是什么样子的。刚从真空真空烹调机里拿出来的鸡胸肉完全不会是这样的。事实上，它看起来一点也不诱人。这是因为湿热和干热的区别。
这个概念就像听起来一样简单。干热来自煎炸、烧烤和烘焙等方法，这些方法在烹饪时使食物变干。湿热是煮和蒸的标志，食物不会变干。
除了除去或引入水分外，另一个基本区别是温度。由于水的沸点，湿热很少会超过大约210华氏度。另一方面，干热可以达到1000度或更高。
虽然真空烹饪不会增加水分，但它不会带走任何水分，并且被认为是湿热，因为它不能超过水的沸点。湿热和干热很重要，因为一旦你把肉从真空真空浴中拿出来，它可能还没有完全准备好吃。它可能需要烤焦。
要想在鸡胸肉、牛排或其他肉类的外面得到备受追捧的棕色，你需要一点干热。最常见的做法是将煎锅预热到接近油的烟点。
将袋装食物从水中取出后，在柜台上放置约10分钟。这里的重点是通过稍微降低温度来停止实际的烹饪过程。一旦它冷却了一点，把它放在煎锅里，加少量油。确保煎锅的温度尽可能高——在业内，我们称之为“极热”——只煮肉的每一面，直到肉的每一面都变成棕色。时间再长，余热就会把里面烤熟。
一旦每一面都变成褐色，就可以吃了。
这种粗犷的铸铁煎锅在适当的护理下可以使用多年。它很重，味道也很好。
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为了获得最好的焦度，同时最大限度地减少过度烹饪的风险，你需要一个喷灯。也不是那种厨房小火把，而是真正的喷灯。你可以尽量使用最宽的标准喷嘴，因为你想避免细长喷嘴产生的集中火焰。不过，你最好的选择是买一个灼热的附件，它实际上会把你的喷灯变成一个手持红外燃烧器。
这个新颖的火炬尖端将提供你吃过的最完美的烤牛排。有趣的是，它的设计和销售是由Dave Arnold负责的畅销鸡尾酒书液体智力”。
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对于Searzall，你需要这款炬头或其相对便宜的TS4000。这个更好，因为它会变得更热。
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这是正确的样式的丙烷气瓶使用。另一种常见的咖啡又高又瘦，重14.1盎司，很容易翻倒。
它结构紧凑，加热迅速，有一个方便的蓝牙应用程序，被广泛认为是最好的真空浸泡式循环器。
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它比大多数竞争对手加热更快，尽管它也更小，但它的成本很高。
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它没有我们其他选择的无线连接，但价格几乎是它的一半，很难超越它的价值。
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答:你并不一定需要真空封口机，尤其是如果你刚刚开始。这有点讽刺，因为这个词的英文直译是“真空下”，但一个简单的可重复密封的塑料袋就可以做到这一点。
尽管如此，真空封口机还是值得投资的。如果你决定喜欢真空烹饪，有一卷低成本和高强度的真空袋可以让这个过程更容易。使用热密封袋也比使用拉链密封袋压力小一些，后者不是最安全的。另外，真空密封是储存剩饭和食材的好方法，尤其是在冰箱里。
这种紧凑和合理的价格真空封口机是一个多功能的工具，使真空烹饪和一般的食物储存更容易。
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答:就像大多数其他烹饪方式一样，大多数食物在真空烹饪前都应该加盐。
大量流行的真空烹饪爱好者会告诉你，在真空烹饪过程结束后，你只应该用盐腌肉(比如牛排)。不要听他们的。他们的说法通常会得到一些朦胧的伪科学智慧的支持，比如，“它赋予了一种固化的质地。”尤其是，这显然是错误的，因为所有的腌制食品都没有单一的、整体的质地。就此而言，湿法腌制和干法腌制需要不同的化学物质和更长的时间，而不是在烹饪前涂在牛排上的简单食盐。
相反，在肉进入真空袋中之前，一定要在肉中加入盐和其他调味料。事实上，与盐接触40分钟左右的时间会帮助调味料的味道渗入肉中，这是非常宝贵的一到两毫万博mantex体育手机米。事实上，仅仅40-60分钟的盐暴露就能分解肌肉和结缔组织，足以轻微地帮助褐变美拉德反应。
答:只要你坚持配方和时间表，把所有东西都彻底煮熟，真空烹饪和其他方法一样安全。它也和其他食品一样健康，因为它不像油炸食品那样引入脂肪。由于真空烹饪安全健康，而且不会像油炸、煮沸、烘焙和蒸那样损害风味，因此它成为最热门的烹饪趋势之一也就不足为奇了。
答:回想一下你最后一次吃牛排，或者，就此而言，一片吐司。里面柔软有嚼劲的口感很好，但真正的味道是在外面那层棕色的脆皮里。这种棕色和复杂的味道来自于所谓的美拉德反应。
美拉德反应在效果上类似于焦糖化反应，在焦糖化反应中，热量将糖转化为一种复杂的美味化学物质的集合。不过，肉和面包里的糖并不多。相反，美拉德反应是一种不同于焦糖化的反应，它将氨基酸(蛋白质的微小组成部分)转化为类似复杂的化学物质。换句话说，美拉德反应是烹饪中许多最珍贵的味道的来源。
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克里斯•托马斯为BestReviews写文章。BestReviews已经帮助数以百万计的消费者简化了他们的购买决定，节省了他们的时间和金钱。
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