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中国菜有时会因为不健康而被人诟病，但一顿美味的炒菜配上蔬菜，你不必为享受这顿饭而感到内疚。当你想吃炒菜的时候，不一定非得去你最喜欢的中餐馆。翻炒是家庭烹饪的理想方法，因为它快速、简单，而且很有营养。但如果你想在家里做美味的炒菜，你肯定需要一个好锅;用平底锅是做不到同样的效果的。
选择合适的炒锅意味着知道要找什么。炒锅有各种各样的材料、尺寸和设计，所以在你买之前，你应该知道哪种型号最适合你的厨房。
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如果你喜欢炒菜，你绝对需要一个炒锅。是的，你可以简单地做这项工作长柄平底煎锅，但你不会得到和经典炒锅一样的效果。
即使你不每周炒菜，炒锅也能在厨房里派上用场。它可以兼做煎锅、荷兰烤箱，甚至炖锅。
你也可以用带有蒸笼蒸你最喜欢的蔬菜和饺子。
炒锅翻炒可以让你快速轻松地做饭。准备生食材可能需要一点时间，但通常只需要五分钟或更少的时间就能把食物在锅里煮熟。
因为食物在翻炒时很快就熟了，所以不会过热。这意味着它们会保留所有对热敏感的营养物质，从而获得更健康的食物。
大多数炒菜都是用大量的蔬菜配少量的肉。这让你可以准备一顿便宜但令人满意的饭菜。
当你在锅里翻炒时，食物不会长时间暴露在过多的热量下。这样一来，蔬菜就能保持原有的颜色，你的食物端上桌的时候看起来也更诱人。
如果你很难让你的孩子吃蔬菜，炒菜是一个理想的选择。孩子们通常喜欢看烹饪过程和食物鲜艳的颜色，所以他们更有可能吃蔬菜。
锅可以由碳钢、不锈钢、铸铁、阳极氧化铝和/或不粘锅材料制成。
碳钢的导热性很好，所以它受热迅速而均匀。
碳钢需要调味，但它有天然的不粘表面。
碳钢非常耐用，这意味着它可以使用很多年。
不锈钢锅不像铸铁或碳钢锅那样需要调味。
食物会粘在不锈钢上，所以你可能需要使用更多的油。
不锈钢非常耐用，这意味着你可以在必要时用钢棉清洗它。
铸铁需要调味，但铸铁锅的表面自然不粘。
铸铁加热和冷却需要很长时间。
铸铁锅——以及其他由铸铁制成的烹饪用具——可能很重，很难操作。
阳极氧化铝能很好地分配热量，但加热需要一段时间。
阳极氧化铝锅重量轻，但相当坚固。
阳极氧化铝锅通常用某种类型的不粘涂层处理，使锅易于使用和清洁。
不粘锅处理不粘锅涂层，使清洁极其容易。
不粘表面意味着你不需要使用太多的油。这对于那些对低脂烹饪感兴趣的人来说是很棒的。
不粘锅的温度不足以烤焦食物。
不粘锅涂层中的化学物质可能会带来一些健康风险。
炒锅有几种不同的制作方法。它们可能是手工锤击、冲压或纺成的。每种施工方法都以不同的方式影响最终产品。
传统的炒锅是手工锤击的，这意味着它们在锤击时有轻微的凹痕，这样你就可以把食物放在锅的一边，而不会让它们滑下来。
大多数手锤锅没有平底或手柄。
冲压锅的制作方法是取一块圆形金属，用机器压入模具。它们的表面非常光滑，这意味着你推到一边的食物很可能会掉到锅的中央。冲压锅经常会出现冷热点，导致烹饪不均匀。
纺锅是在纺纱机上制成的，这使它们具有同心圆的图案。这种质地可以让你在煎炸时把食物推到一边，而不会让它掉到锅的中心。旋转锅通常有扁平的底部和把手。
炒锅大小不一;典型的炒锅直径在10到16英寸之间。然而，当你逛商店时，你可能会遇到直径大到36英寸，小到直径8英寸的炒锅。
如果你在争论要用多大的锅，要意识到大的锅很难处理，如果你有一个大家庭，小的锅可能没有足够的空间放食材。
一个14英寸的炒锅通常是家庭烹饪的好选择。
除了炒锅的尺寸、材料和制作方法之外，在选择炒锅时还需要注意以下几个特点。
传统的炒锅底部呈圆形，呈碗状。然而，圆形底部在现代炉灶上不太好用，所以它需要一个锅圈来稳定它。
平底锅几乎可以在所有的灶台上使用。找一个平底锅，底部要有4到5英寸的面积，侧面要有轻微的倾斜。
找一个带盖子的炒锅是个好主意，尽管你在产品搜索中可能会遇到一些没有盖子的型号。锅盖可以让你用一点点油烹饪食物，然后在里面蒸食物，而不是油炸。
炒锅通常有一个或两个把手。
如果你选择较重的锅，我们建议你买一个有两个把手的锅。有两个把手可以让你更容易操控平底锅和食材。
对于最实用的炒锅，要找一边把手长，另一边把手短的炒锅。
锅的价格根据材料和尺寸而有所不同，但你通常可以预期在两者之间花费25美元和85美元在一个好的。
对于不粘锅，你通常需要支付25美元和40美元．
对于一个生铁锅，你通常会支付25美元和60美元．
对于碳钢锅，你通常要支付30美元和50美元．
对于不锈钢锅，你通常要支付30美元和80美元．
对于一个阳极氧化铝锅，你通常会支付50美元和85美元．
铸铁或碳钢制成的锅在第一次使用之前必须经过调味。用肥皂水擦洗平底锅，彻底擦干，然后放在炉子上用大火加热。锅完全加热后，从炉子上拿出来。把锅的整个表面都抹上油调味。
调味后，用肥皂洗锅会破坏调味。相反，使用非常热的水和柔软的海绵轻轻清洁炒锅。
要想在家里吃到餐厅级别的爆炒，先预热你的工作。把它放在炉子上，用中高火加热，什么都不放。加热，直到滴到表面的水立即蒸发。
在炒锅中使用高烟点油(如花生油)，并确保油在放入热锅时是冷的。
炒菜时，重要的是要提前把所有的食材切成均匀的大小。这样，一旦你把它们扔进锅里，它们就会均匀地煮熟。
要做完美的爆炒，先煮蛋白质。煮好后，把肉从锅里捞出来，加入蔬菜。在蔬菜煮好之前，把肉放回去。
当你把食材放入锅中时，它们应该是干的。如果它们有点潮湿，就会降低锅的温度。
问:哪种炒锅最容易清洗?
一个。不粘锅通常很容易清洁，因为你可以简单地擦拭它。然而，老练的铸铁和碳钢锅是天然的不粘锅，因此也很容易清洗。
Q.除了炒菜，你还能用炒锅做什么?
一个。除了炒菜，你还可以做各种各样的菜。炒锅是拌沙拉、炒鸡蛋、准备玉米饼馅料、加热玉米饼、蒸海鲜和烤咖啡豆的理想工具。
