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汤锅是厨房的一大投资。这是一种多功能的烹饪容器，你可以在里面煮、炖、炸、蒸、烤，真空，以及更多。当需要大量食物时，汤锅就是天赐之物。
消费者市场上有数百种汤锅，那么你如何判断哪个是正确的呢?有这么多的选择，很难去芜存杂。你需要考虑你喜欢哪种材料，你需要多大的锅，以及其他哪些功能最适合你的烹饪风格。
最初的汤锅可能是用铜锤出来的，也可能是用铸铁锻造出来的，但在大多数情况下，现代厨师已经不再青睐这些材料了。(偶尔你可能会在专卖店看到一个铜制汤锅，但这些都很贵，而且通常只是为了炫耀。)
今天的汤锅是由不锈钢、铝或两者的三层组合制成的。这些金属是耐用的，厨师友好的材料，帮助现代厨师做好工作。
不锈钢是一种很受欢迎的烹饪材料，尤其是在高端汤锅中。因为它是一种不反应的金属，你不必担心会影响食物味道的令人不快的化学变化。然而，不锈钢并不是一种有效的导热体。如果你想要一个不锈钢的汤锅，找一个有铜或铝元素的。例如，一些汤锅具有“封装铝”的底部，以更好的热传导。还有一些锅里交替使用铝层和不锈钢层，效果更好。
搪瓷钢或铝汤锅的“骨架”是由耐热材料如钢或铝形成的。接下来，在罐子上涂上一层陶瓷漆，然后烧制。结果是:一个搪瓷汤锅可能会匹配或增强厨房的配色方案。珐琅工艺强化了锅子，防止锅子过热。
阳极氧化的电化学过程将铝与不粘材料结合在一起，从而得到导热良好并具有优异不粘性能的阳极氧化铝。阳极氧化铝汤锅的一个缺点是它们越来越难在商店货架上找到。
铝是理想的热导体，但它缺乏不锈钢的结构完整性。解决方案是一种三层包层的混合汤锅:在两层不锈钢(或其他形式的钢)内部封装一个铝盘。一个三层的汤锅可以提供最好的铝和钢。如果你想要这种类型的大麻，你可能会为此付出更高的代价。
在大小方面，汤锅遥遥领先。容量是用夸脱来衡量的，大多数家庭厨师很少需要超过12夸脱的东西来准备一顿家庭大餐。
制造商出售各种容量的储备锅。例如，你可以买一些容量为4夸脱、8夸脱或12夸脱的。其他容量为8、12、16、24、32、40、80和100夸脱。
对于大多数消费者，我们推荐容量为12夸脱的汤锅。它大到足以处理实际的高汤的准备，但它又小到可以装下普通的炉子或烤箱。
汤锅的设计是为了尽量减少液体在煨煮过程中的损失。这就是为什么汤锅的侧面通常是直的，而不是像荷兰烤箱那样向外倾斜。一个好的汤锅的底部应该很沉，放在炉子上时感觉很稳定。
一些汤锅有一个扁平的、紧密的盖子;另一些则有一个圆顶状的玻璃盖子，方便观察食物。穹顶上的一个小金属铆钉可以让蒸汽在长时间的烹饪过程中逸出。
因为储存罐的作用远不止储存，潜在买家在选择新型号时应该考虑产品的“易用性”。高汤锅对矮个子厨师来说是个挑战，因为他们要把锅里的东西从底往上搅拌。
如果不定期搅拌，食物会烧焦并粘在锅上，所以可以使用长柄木勺或金属搅拌器。
汤锅装满时很重。因此，把手应该有强大的焊接和加强铆钉。当你把一锅辣椒送给15个最亲密的朋友时，你肯定不希望锅子的把手意外折断吧!
为了更安全的倾倒，汤锅的唇应该向外卷曲。餐馆和施粥所使用的商业锅的底部可能会有一个水龙头，以便于使用，但这些水龙头也会吸引好奇的孩子。如果你买了带龙头的汤锅，一定要把它放在备用的地方。
虽然汤锅的“传统”用途是准备肉类和蔬菜高汤，但许多人已经为这个高大、宽敞、耐热的容器找到了其他用途。
以下是一些你可能会感兴趣的其他潜在用途:
肥皂和蜡烛的制造都需要大量融化的原料。一个大汤锅提供了一个地方来混合这些成分，并保持它们在液体状态。锅的坚固双把手使它更容易将熔化的产品倒进模具，对于那些有不锈钢或不粘锅涂层的单位，清理更容易。
一种叫蜡染包括在一段布料上涂一层保护蜡，然后将材料染成各种颜色。将蜡在干净的汤锅中煮沸，结果是一个美丽的，多色的设计。
小批量生产精酿啤酒、葡萄酒和烈性酒使用商业大小的汤锅要容易得多。你可以在一个标准的炉子上的汤锅里制作威士忌所必需的发酵醪。在发酵或陈酿过程中，你也可以把精酿啤酒放在无反应的高汤罐中。当然，关于家庭酒精生产的法律因州而异，所以在使用汤锅之前一定要做足功课。
一些家庭项目需要一些打破常规的思维。你可以用一个大汤锅来混合和容纳你的专用油漆或污渍。大多数罐子容易运输，对化学物质不反应，而且足够大，可以装几加仑。还有一个额外的好处:罐子紧密的盖子可以保护你的油漆/污渍不受自然因素的影响，并有助于防止干燥。
一个。这个问题的答案可以追溯到汤锅最初的用途:制作美味的肉类和蔬菜高汤，作为其他菜肴的基础。这需要在小火上小心翼翼地煮上几个小时。汤锅的直边可以使液体和配料垂直堆叠，这样可以减少蒸发，并促进加热的液体在锅内循环。
一个。虽然许多传统的汤锅仍然有又高又直的锅边，但一些新的设计有所不同，它们有实际用途。当容器中的液体受热时，它们会在锅中向上移动。如果容器顶部较宽(如荷兰烤箱)，部分液体会向外流动并蒸发。汤锅的顶部向内张开可以减少这种影响。
一个。在烹饪过程中，不粘涂层可能会掉到你的食物上，这是合理的担忧。许多公司已经通过改变制造工艺或改用更安全的不粘化学涂层来解决这个问题。
一个。所有这些炊具都可以装大量的水或肉汤，而且大多数都是烤箱安全的。然而，这些品种之间存在着一些明显的差异。
真正的汤锅的侧面要么是直的，要么是向内微微张开的。这种设计使锅从下到上均匀地传递热量，同时最大限度地减少蒸发造成的液体损失。
与汤锅不同，荷兰式烤箱主要是为烤箱设计的。因此，它微微张开的侧面允许更多的液体以蒸汽的形式逸出。
你可能会看到“汤锅”作为意大利面炊具套装的一部分出售。这个大锅可能更接近一个薄壁汤锅或蒸锅，而不是一个真正的汤锅，它可能包括一个专门安装的滤器或轮船也投资汤锅和意大利面锅的组合并没有错，但有时组合组合并不能很好地完成任何一项任务。
