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烤多汁的牛排。煮一批芬芳的咖喱鸡。用“世界著名”意大利面条酱煮熟以完善番茄味。炖鸡大腿，猪排或羊肉炸肉排，刺痛着令人垂涎的嫩度。炒锅轻松地处理所有这些厨房任务，以及许多其他烹饪技术。然而，没有这个基本的炊具主食，太多的厨房。
选择炒锅时，您将面临一些关键决定。例如，您是否喜欢由不锈钢，铸铁或其他材料制成的锅？您想拥有金属或透明玻璃的盖子吗？您是否需要与感应炉顶兼容的炒锅？
我们为您做了研究，并为选择和使用炒锅撰写了这份方便的指南。无论您是厨房的新手还是想扩大曲目的经验丰富的家庭厨师，您很快就会发现自己定期拿起自己喜欢的锅，然后再煮饭。
在选择炒锅之前，您需要知道什么是。对于许多厨房初学者而言，甚至大量知道自己在炉灶上的人 - 煎锅和炒锅之间都有混乱。虽然这些术语有时会互换使用，但这两个必需的炊具却不相同。
煎锅：经常被称为煎锅或Frypans，煎锅有浅，轻轻倾斜的侧面，长柄，通常不会带有匹配的盖子出售。煎锅有多种尺寸，这些尺寸取决于锅的顶部宽度。最受欢迎的是10英寸和12英寸的煎锅，但8英寸的煎锅可用于烹饪一个烤奶酪三明治或几个炒鸡蛋。煎锅非常适合在烹饪过程中大量在锅中移动的食物，例如炒菜。
炒锅：相比之下，炒锅的直边通常比煎锅高。这意味着锅底一直是平坦的 - 没有倾斜的侧面 - 为烤肉或蔬菜提供了足够的空间。较高的侧面还使炒锅非常适合液体液体菜肴，例如辣椒，炖肉或咖喱。像煎锅一样，炒锅的手柄很长，但是炒锅通常在锅的另一侧也有一个短环手柄，以使其易于抬起并在装满时移动锅。与煎锅不同，炒锅通常用匹配的盖子出售。炒锅的尺寸是通过锅保持多少夸脱的，顶部不一英寸的。
选择炒锅时最大的考虑是金属类型。有几种通常用于炊具。
不锈钢：这种非常受欢迎的选择抵制刮擦，凹陷，染色，反应或浸出食物。但是，不利的一面不锈钢不是很擅长自行进行热量，因此不锈钢炊具通常具有铝或铜的核心。在最好的炒锅中，该核心延伸到整个锅中。在低质量的炊具中，核心仅覆盖锅底。
铝：由于铝是一种柔软的金属，很容易凹入，刮擦和浸入酸性食品中，因此几乎所有铝炊具都已阳极氧化，这是一种化学过程，在金属上产生更硬，更耐用的表面。通常，铝制炒锅和其他炊具也涂有不粘处理，使清洁变得轻而易举。铝是热量和相当便宜的出色导体。
铸铁：虽然很少有真正的铸铁炒锅，但是有铸铁煎锅这是接近的，比大多数其他煎锅的双方都平直。铸铁非常耐用，但也很容易与酸性食物反应，并且需要定期使用油来保护其表面。尽管铸铁实际上是较差的热量，但它长期保持热量。大多数铸铁是黑色的，但也有搪瓷彩色的铸铁炊具锅和锅。
铜：通常仅在高端厨房中发现，因为价格很高，铜是热量的出色导体，并且对火焰温度变化的响应非常快。它美丽，温暖的发光使其具有装饰性和功能性，但铜容易变色和刮擦，并且需要定期抛光才能保持其外观。
最好的炒锅已经铆接或焊接的手柄，即使经过多年的使用，也不会松动或掉落。相比之下，较低质量的炊具上的手柄通常由螺钉固定在适当的位置，螺钉往往会随着时间的流逝而松开，这意味着手柄在使用锅时可能会摆动或掉落。另一个不错的功能是硅胶涂层，可防止金属手柄变得太热至触碰。
根据品牌，您的炒锅将带有玻璃或金属盖。许多厨师像玻璃这样的厨师，可以轻松地关注锅的内容物而不放置散热，但是掉落的玻璃盖很可能会破碎。高质量炒锅上的盖子具有焊接或铆接的旋钮或手柄，而低价炊具的盖子上的手柄通常用螺丝固定在适当的位置。
如果你有感应灶具，您需要一个带有磁性材料的炒锅。铸铁与感应炉自然作用，如果底座是由金属的磁性级制成的，那么不锈钢工件，但是铝制或铜炊具必须具有粘合的磁性金属底座，以便在这些类型的炉灶上使用。
虽然您不太可能使用炒锅来准备在炉子上启动并在使用煎锅时在烤箱中完成的食谱，但可以在需要时具有这样做很方便。某些炊具可以安全地用于烤箱和炉子上，但请注意制造商的最高温度指南，最高温度可能低至350°。
便宜：以低于30美元的价格，您通常会得到一个不粘的铝制炒锅，并带有手柄和盖子旋钮，它们被拧到适当的位置。由于廉价的锅通常比其昂贵的底座更薄，因此它们往往会加热和烹饪不均匀。例外是铸铁，通常价格低于30美元，但质量仍然很高。
中距离：在$ 30到$ 75的范围内，您会发现不锈钢和阳极氧化铝的各种优质炊具。这些炒锅通常具有牢固地固定在铆钉或焊接的手柄和盖子上。许多烤箱安全或与感应炉顶兼容。在这个价格范围内，锅底应足够厚，可以加热并均匀烹饪，以获得最佳效果。
昂贵的：专业品质的炒锅或由铜制成的锅，通常成本超过100美元。虽然普通的家庭厨师不需要花很多钱买一块好的炊具，但如果您只想要最好的，或者您喜欢铜的美丽，请准备花费多达300美元，以购买最好的炒锅。
无论您是第一次独自生活，还是只是升级炊具收藏品，都会有助于知道在锅碗餐和锅中的重要内容。除了一个好的炒锅外，这里还有其他东西。
煎锅：每个厨房至少需要一个煎锅来炸，炒菜和棕色食品。一个12英寸的煎锅几乎覆盖了几乎所有需求，但是如果您只为两个人做饭，那么10英寸的煎锅可能足够大。
平底锅：这是您的基本长柄锅。最通用的是4夸脱平底锅，但是还有一个较小的2夸脱选择也很方便。将它们用于烹饪汤，炖菜和其他液体菜肴。
Stockpot：一个高的锅，带盖盖和短手柄，一个Stockpot非常适合搅拌更大的汤，炖菜，辣椒和其他液体密集型食谱。一个8夸脱的仓库用途最广泛，但是如果您只烹饪一两个人，那么一个6夸脱的锅就足够了。
烤盘：通常由玻璃制成，制成烘烤菜肴，以烘烤蛋糕，砂锅菜，菜菜等鸡蛋或土豆绿饼。最有用的尺寸是13 x 9英寸和11 x 7英寸。
烤盘：您可以做的不仅仅是烤饼干烤盘。选择一个唇部轻微的一个，您可以在这片大而平坦的炊具上准备一顿一顿饭。
荷兰烤箱：如果您喜欢烤鸡肉或牛肉，您将需要坚固荷兰烤箱在6夸脱的尺寸中。这个深椭圆形锅在两端都有一个短的手柄，并且盖子紧密。
烤盘：并非每个厨师都需要一个烤盘，但是，如果您准备家人的感恩节盛宴或经常煮火鸡，大型牛肉烤或火腿，那么您会欣赏16或18英寸烤盘的大尺寸，短侧和坚固的短手柄。许多包括金属架和盖子。
问：我可以在洗碗机中清洁炒锅吗？
一个。虽然某些炊具被宣传为洗碗机安全，但最好通过手动清洗所有炊具，包括炒锅。洗碗机内部的高温，强大的清洁剂和湿度在铝制炊具，锈铸铁和变色铜上的不粘涂料上磨损。但是，清洁洗碗机中的不锈钢炒锅通常是安全的，但是您应该注意锅在清洁周期内不会刮擦或撞击其他菜肴。
问：在集合中或单独购买炊具更好吗？
一个。如果您刚开始，需要一整套炊具，购买一套套装可能会更经济，而且肯定会更方便。但是，如果您只想在厨房中添加几件，或者您喜欢精确选择自己喜欢的尺寸和功能的自由，请继续单独购买炊具。
问：最好的尺寸炒锅是多少？
一个。有几种尺寸可用的炒锅，所有这些都由它们持有多少夸脱。如果您只煮一两个人，请选择一个3或4夸脱的炒锅。但是，如果您的家人更大，您会发现最有用的5夸脱炒锅是最有用的。
