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没有什么很喜欢咬成片状,精致的糕点。饼干的tender-crisp层融化在你嘴里,可口的食物不能。但这空灵,黄油善良不会发生的机会。
事实是,糕点需要小心处理的每一步实现你渴望令人垂涎的结果。保持面团的纹理是至关重要的,需要适当的设备和技术。使用错误的工具——甚至合适的工具没有知识可以毁掉一批之前你开始烤。
糕点刀具进来几个样式和大小。更大、更大量的工具是为了缩短切成面粉的方式达到薄面皮完美。更小、更微妙的刀具用于创建复杂的糕点的形状。使用正确的工具来完成工作就意味着糕点艾里和招标的区别和糕点,平的。
感觉不知所措吗?让BestReviews帮你找到合适的糕点刀让你成功的每一步。
有两种主要类型糕点刀:用来把黄油切成其他成分和那些用于片精致的面团。
这些通常功能处理一端和多个u型叶片。这些half-moon-shaped工具有时也被称为面团搅拌机或糕点搅拌机,用于切黄油、起酥油和其他固体脂肪进入你的干成分来实现正确的纹理。
在这个类别中,您会发现刀具配备细电线和其他较厚叶片。那些叶片被认为是可取的。叶片的强度和耐久性会站起来冷黄油或缩短,大多数食谱要求。电线可能没有完全穿过固体脂肪喜欢奶油,更容易折断,难以彻底清洁。
这些都是更小、更精致的工具用于将面团切成派晶格,形状的饼干,和其他小糕点经典不适合更大的叶片。有时被称为馄饨轮子,这些刀具由一个easy-to-grip处理一个或两个旋转切割车轮。车轮应夏普和旋转相对自由避免得分或妨碍边缘。
成功的糕点生产需要正确的工具,这两种刀具不可以互换。半月糕点刀具不能达到的精度糕点切割车轮,车轮和糕点切割使无效的黄油刀。一些厨师可能希望阿森纳两项。几乎所有的厨师可以受益于一个糕点刀,但只有严重的厨师精密切割需要需要一个糕点轮。
切削冷黄油可能需要一些重活。找一个工具,可以让它尽可能容易。
一些糕点刀具木柄。这种风格很难控制坚定,它不是洗碗机安全的。相反,寻找一个用橡胶或塑料模型处理,给你一个安全的工具。
符合人体工程学的形成是一个很好的功能厨师患有关节,手,或控制问题。值得阅读的个体模型评价如果你的手是特别大或小。超大的处理可以更加娇小的手,把用户的关节损伤的风险。和较小的处理会导致瘀伤和水泡大的手。
一些糕点刀具使用平行导线通过面团片。这种风格可能适用于柔软的物品,如香蕉和鳄梨,但它不是最适合冷黄油。大多数专家建议使用冷奶油糕点完美,和许多电线没有挑战。更厚、更强的刀片是一个更好的适合固体缩短,他们可以打球的时候混合柔软成分,。
糕点铣刀刀片应由强大的不锈钢,以免生锈。还有一个额外的好处,不锈钢结构意味着你的工具更可能是洗碗机安全。
像大多数的厨房工具,左撇子想要检查刀片定位。一些刀片是无意的角度减少只有右手使用。左撇子想要验证叶片切成两个方向。
质量工具的一部分秘诀pastry-making成功。考虑添加以下你的厨房:
糕点刷:鸡蛋洗或黄油外套可以把成品一个全新的水平。
糕点刮刀:如果pastry-cutting轮看起来太精致了您的需要,考虑的东西有点困难。一个坚固的糕点刮刀工作同样把生面团和成品隔断片状。
面包刀:你努力让你的面团上升。不要迷恋你的成品与错误的刀。锯齿状的叶片可以确保你会切开每个片状层没有撕裂。
不锈钢混合碗:锋利的刀片需要艰难的伙伴工具和不锈钢搅拌碗的挑战。
糕点刀是一个价格适中的工具你会想要在你的厨房。质量糕点刀可以持续许多年,所以你会想让最好的选择你可以为你的钱。
最便宜的糕点刀具成本8到10美元。在这个范围内,你会发现糕点轮子和混合糕点刀具。虽然这是一个合理的价格对小糕点切片轮子,半月糕点刀具在这个价格区间可能不站起来的力量需要切片冷冻黄油。你可能会发现一些工具用导线代替叶片在这些产品。
下一层的糕点刀具成本10至12美元。这些工具通常更高,更厚的叶片和坚固的橡胶柄。
最贵的糕点刀具通常花费12美元到15美元。如果你付出这么多,期待一个工具的人体工程学设计,很容易在你的关节的控制。刀具在这个范围内应该厚,角度的叶片可以穿过新鲜黄油从冰箱里。
不要过度搅拌面团。太多的工作或混合面团的黄油融化,可能危及你的糕点鳞片状结构。
使用糕点刀切黄油之前。如果削减整个粘手上黄油太硬,黄油切成季度或更多的碎片,然后使用你的糕点铣刀在这些小的碎片。
保持缩短冷。如果你住在一个温暖的气候,让你缩短冷藏直到时间使用,用橡胶手套和处理它。
一个。和混合黄油切成干燥的原料创造了一个面团的易碎的原材料烤一个令人印象深刻的,片状finish。完全混合黄油创建一个甚至更多的纹理。这是对饼干和蛋糕,但不到理想的糕点。处理和自然摩擦加热黄油,所以如果你从温暖的黄油,你更有可能毁掉你的面团的最佳结构。
一个。切、粉碎、刮和岩石在黄油,直到豌豆大小的块和混合干燥的成分之一。混合物内的缩短仍应是可见的,它应该有一个易碎的纹理。混合的缩短成碎片太小或太好把干燥的成分会导致平滑,凝固的地壳。它不会影响味道,但纹理将会关闭。
一个。除非你的配方特别呼吁冻结缩短,黄油从冰箱里很好。冷冻黄油通常很难安全地砍糕点刀,必须使用一个奶酪加工刨丝器。相反,把你的黄油里冰箱直到你真正需要它的时候。如果你的黄油似乎仍然过快融化,你可以把它放在冰箱里几分钟,直到凝固。
一个。黄油使光线,空气的对待如果你得到正确的纹理。石油和融化的黄油和其他成分熔合成一个单一的层,因为他们做饭。Pea-size黄油块,另一方面,在你的面团,它留下了空间烤。黄油融化的时候,已经集结构。这使得微小气泡困蒸汽创建一个光纹理独特的烘焙食品之一。
