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如果您要从饮食中消除面筋，意大利面是您可能会哀悼的菜。幸运的是，一些品牌通过用无麸质（GF）选项代替基于小麦的意大利面，介入了空隙。
这些都具有您习惯于在传统面食中看到的所有尺寸和形状，因此您可以使自己喜欢的菜肴无罪。小麦被以几种不同的淀粉面粉为主要成分代替。玉米是一种流行的替代品，最接近传统的白色意大利面。但是，对于那些试图避免转基因生物和面筋的人来说，与全麦面食非常相似的糙米面食是一个更好的选择。
传统的小麦面食在碳水化合物部门也很糟糕。由小扁豆或鹰嘴豆制成的无豆根的无麸质意大利面是一种很好的高纤维，高蛋白和低碳水化合物的选择。值得无麸质的提及还包括藜麦面食，毛豆意大利面和杂种意大利面。
有了比您讨价还价的更多选择，您如何选择最佳的无麸质意大利面？我们为您完成了研究，并选择了我们的首选供您考虑。要了解有关小麦面食的这些替代品的更多信息，请继续阅读。
除非您一直生活在岩石下，否则您已经听说过过去十年中最受欢迎的健康时尚：无麸质饮食。麸质是一种在小麦，黑麦，大麦，蒸粗麦粉，布尔古尔和其他一些谷物中发现的蛋白质。它使食物具有耐嚼的质地和弹性。
对这种蛋白质敏感的人在摄入面筋后，从胃部不适到情绪问题后可能会造成许多负面后果。对于患有腹腔疾病的患者，食用麸质会损害其小肠，从而引发营养缺乏（来自吸收不良）和腹泻，皮疹和疲劳等症状。
即使您没有麸质敏感性或腹腔疾病，也有人声称无麸质饮食对您的健康有益。支持者坚持认为，它可以增加您的能量，减少大脑雾，改善情绪，缓解消化症状（包括肠易激综合症），减少炎症，促进脂肪减少等等。如果其中的任何一个对您来说是一个问题，那么当然，在与医疗保健从业者联系后，无麸质饮食可能值得一试。
传统意大利面由精制的（白色）麦面粉，全麦面粉或泥粉（硬脂小麦）制成。另一个头部的无麸质面食使用多种成分代替小麦粉，产生的意大利面在质地和味道方面各不相同 - 有些比其他成分更有营养。这里有几个选择：
玉米是一种流行的无麸质意大利面，因为它的味道类似于白色意大利面。它通常由玉米粉和更粗的玉米面混合物制成。但是，美国有85％的玉米是基因修改的（GMO），如果您已经担心自己的健康，那么许多科学家就不会在转基因食品的安全性上出售。这就是为什么我们建议选择由非转基因玉米制成的玉米面食的原因。
糙米无麸质面食是全麦面食的更健康的替代品。糙米提供一些蛋白质，并富含纤维，矿物质和抗氧化剂。
白米还可以使用无麸质面食，但缺乏糙米品种的营养价值。米麸还添加到棕色或白米面食中，这些意大利面添加抗氧化剂和纤维。
豆类基于无麸质的意大利面是由扁豆或鹰嘴豆等非海生豆类制成的。蛋白质的蛋白质高于其他无麸质意大利面，大约是传统意大利面的蛋白质的两倍。它们还倾向于具有低碳水化合物，低血糖的特征，还有很多纤维，使其成为非常健康的选择。
藜麦是可以将其粘在面粉中的种子，通常与玉米粉混合以制成无麸质意大利面。这是另一种高蛋白，高纤维的选择。这些小种子还包含B族维生素，抗氧化剂和矿物质。
毛豆是一种未成熟的大豆，可增强植物性蛋白质和纤维。但是，有些人避免大豆，因为它含有可能对身体产生雌激素作用的植物雌激素。
形状：实际上，您可以想到的任何面食形状都具有无麸质的同等形状，包括螺旋，肘部，彭恩，意大利面条和菲茨尼尼。交换与您最喜欢的面食食谱相当的GF。即使您无麸质，也永远不必没有Mac'n''奶酪。
有机的：一些制造商提供经过认证的有机GF意大利面，该面食是由不使用农药，合成肥料或其他潜在有害的农业化学物质栽培的植物制成的。
添加了维生素：GF意大利面有时富含B族维生素和其他矿物质，以提高营养成分。
便宜：无麸质面食不一定比传统面食贵。它可以买得很少$ 1.50至$ 3对于8盎司的盒子或12至16盎司的包装。
中距离：为了$ 3.50至$ 6.50，您会发现有机产品和藜麦的意大利面。
昂贵的：价格高的无麸质面食范围$ 7至$ 14用于8盎司的包裹。其中包括只能在专业商店购买的古面食，可能需要冷藏。
使用更大的锅比传统的意大利面比您烹饪的无麸质意大利面时只能用水填充三分之二。GF意大利面通常比传统意大利面包含更多的淀粉，这会在锅上产生很多泡沫，可以沸腾并弄乱。GF意大利面也比传统意大利面扩展更多，并占用锅中的更多空间。
GF面食如果您不大量调味烹饪水，可以平淡盐。我们建议每磅面食两汤匙。
我们还建议添加橄榄油在烹饪的头几分钟内每30秒钟搅拌一次面食。由于其较高的淀粉含量，无麸质面食倾向于将其粘合在一起。
就像传统意大利面一样，您也不想过度煮GF意大利面。在推荐的厨师时间延长之前，测试几件。理想情况下，意大利面应该是“ Al Dente”，这意味着它有一些咬伤，但并不僵硬。
意大利面在冷却时会继续蒸滤器，这就是为什么我们建议在排干后立即将其删除的原因。将其转回锅或搅拌碗，然后加入调味料或橄榄油以防止结块。
在传统面食上使用比您更多的酱汁。无麸质面食会吸收更多的酱汁，使您的菜肴干燥，其较高的淀粉含量会使酱汁变稠。您也可以在排水前添加一些烹饪水。
对于正宗的意大利鸡蛋面食，请尝试开发食品有机无麸质传统鸡蛋面食。它仅用两种有机成分制成：糙米和鸡蛋。该产品的味道和质地在煮熟时与鸡蛋面条几乎相同，而且与其他GF选项不同，它们不会崩溃。这款面食非常适合金枪鱼砂锅和其他需要鸡蛋面条的菜肴，是从意大利进口的，是真正的交易。另一个直接从意大利出来的GF意大利面是Garofalo采样器无麸质面食。在此8包采样器中，尝试他们的手工杂制意大利面条，扁面条，彭纳和卡萨尔。由米饭，玉米和藜麦粉组成的组合，您会以其真实的味道和质地欺骗非无麸质的朋友。相信意大利人在市场上制作最好的GF面食。
问：哪种类型的无麸质面食味道最好？
一种。口味确实是个人偏好。最温和的GF面食往往是玉米和大米的意大利面。但是，有些味蕾可能会发现这些平淡，而另一些味道可能会发现它们是他们最喜欢的意大利面菜的理想替代品。藜麦面食的味道略带坚果和颗粒状的质地。鹰嘴豆意大利面比传统意大利面更耐嚼和质感，并带有鹰嘴豆味。味道也是特定于品牌的，因此，一家制造商的GF媒体面食可能会像纸板一样味道，而另一个品牌的味道可能像真实的东西。
问：我正在服用古饮食。有没有无麸质面食对我有用？
一种。古饮食中的人们仅限于吃谷物（包括玉米）和豆类。但是，有一些由杏仁粉和鸡蛋制成的古面食。这往往很昂贵，很难找到。另外，您可以吃Shirataki面条，这些面条是由Konjac Root制成的无麸质日本面条。这些无谷物的面条也对低碳水化合物酮饮食友好，纤维超高。但是，从技术上讲，它们不是意大利风格的面条，因此倒入Marinara酱汁可能是一个可疑的举动。
问：无麸质面食适合低碳水化合物饮食？
一种。答案取决于无麸质面食的类型。不要将“无麸质”与“低碳水化合物”混淆，因为某些GF意大利面实际上比传统意大利面（Yikes！）具有更多的碳水化合物。基于豆类和毛豆的意大利面往往是低碳水化合物，因此更昂贵的古产品（如用杏仁粉制成的）也是如此。Shirataki面条几乎没有碳水化合物。您还可以尝试用西葫芦（“ Zoodles”）或胡桃或意大利面条南瓜制成的南瓜面条。
