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烹饪节目主持人可能会称赞厨师刀是厨房里最重量级的切割工具，但鱼片刀在精确切割肉或鱼时却默默占据着它的位置。在整条鱼上，它可以将鱼片与肋骨、脊骨甚至皮肤分开，而不会损坏精致的鱼肉。
一旦厨师们了解了鱼片刀的多功能性和精细控制，他们就会花尽可能多的时间来找到完美的刀。即使对于普通的厨师来说，一把好的鱼片刀也能改变厨房里的游戏规则。鱼片刀也是热心的渔民和猎人的备用工具，他们每次出游都会带上它们。
然而，好的切片刀不一定是最大或最厚的刀片。考虑一下你要用它来切什么样的蛋白质——精致的鱼、鸡肉、猪肉还是红肉——以及你使用它的频率。
鱼片刀有几种长度，从短至4英寸到9英寸或更长。最短的刀适合切小片的平底锅鱼和装饰用的刀，而较长的刀刀适用于较大的鱼类，但这些并不是严格的规则。刀片灵活性、整体刀的平衡和其他因素的巨大差异会改变切片刀的行为，看到厨师用比人们想象的更短或更长的刀片修剪和切一片家禽或鱼并不罕见。
用鱼片刀的位置也很重要。在家做饭的厨师可能不需要担心一把刀的构造有多好，但渔民和猎人需要的是在潮湿环境中不会生锈、刀刃可以多次使用的刀片，他们还需要一个不会弯曲或发霉的手柄。
要根据您的需求选择最佳的鱼片刀，请考虑以下主要特点:
处理:刀柄设计坚固，不妨碍对刀的控制，应该适合用户的手，轻握或紧握时感觉舒适。把手由多种材料制成，包括木头、骨头、金属或塑料。
警卫:这个防护罩位于刀柄和刀片之间，通常只是一个从刀柄延伸出来的金属“唇”，防止手指向前滑到刀片上。
叶:鱼片刀片的长度从4英寸到9英寸不等(专业和工业用途甚至更长)。刀锋通常向刀尖略微向上弯曲。
锥形:切鱼片的刀尖会急剧变细，直到刀尖。当代的圆角刀在逐渐变细时倾向于急剧向上弯曲，这种形状适合于细节工作。
提示:刀尖总是锋利的，可以用来去除鱼片上的小骨头。
厚度:鱼片刀的刀片比其他相同长度的刀要薄。
灵活性:这是鱼片刀的一个关键特征。有弹性的刀锋可以在鱼坚硬的部分周围稍微弯曲，这样在第一次切鱼时，就能尽可能多地把肉和骨头分开。鱼片刀有不同程度的灵活性，每个用户都有自己的偏好。
切鱼片的刀只要5到9美元不过这个价位的刀具往往容易掉刃，而且很少关注人体工程学。
寻找刀具19美元到39美元对于一系列握把，耐候性(用于钓鱼和狩猎)，以及良好反馈的灵活性。
最好的刀片在70美元到119美元价格范围，与最好的这组平衡实用性和有吸引力的设计。
鱼片刀的刀片长度越短，鱼就应该越小。
长一点的切鱼片刀可以更容易地去除鱼片的皮。
爱护你的刀具要时刻保持刀刃锋利以控制切口。
切鱼片时，用刀在肉和骨头之间轻轻滑动，使肉分开。否则，刀可能会把骨头切开。
要去除鱼或家禽的皮，把新切好的鱼片转过来，让有皮的一面在砧板上，用切鱼片的刀在肉和皮之间滑动，远离你。
握紧鱼片刀，但不要太紧，在使用过程中保持手腕放松。
用刀的时候一定要远离身体。
问:我怎么知道鱼片刀片有多灵活?
一个。试一试鱼片刀的灵活性，把刀刃背对着使用者放在砧板上。举起把手，使只有顶端靠在木板上。轻轻向下按压，使刀片向下弯曲。
问:与剔骨刀或混合刀相比，鱼片刀有什么优势?
一个。不同之处在于每个刀片的用途。这种灵活的切鱼片刀很薄，可以很容易地在鱼或家禽的皮和肉之间滑动。去骨刀的刀片更硬、更厚，可以撕裂皮肤，使其更难与肉分离。然而，那些切肉、家禽和鱼的厨师，如果不想不停地从一个刀片换到另一个刀片，可能会更喜欢混合骨片刀。
Q.圆角刀片的向上锥度有什么意义?
一个。圆角刀片的弯曲端及其严重的锥度使其有可能执行复杂的切割。曲线甚至可以作为一个度量单位，因为它开始于叶片的最后三分之一。例如，在切一条平底锅鱼时，建议沿着脊骨进行初始切割，而锥形的一端是刀做这种浅切的最佳部位。向上的锥度有助于装饰切割蔬菜和水果，让用户做出精确的，弯曲的切片。
