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发酵是一个食物保藏方法的使用自古以来。不制冷或其他现代技术,它是为数不多的方法来防止食物腐坏的。现在,当制冷是无处不在的,使用这个过程的目的是什么?园丁试图保护他们的收成的黄瓜、卷心菜、发酵是一种方法,以避免损坏。发酵有助于减少浪费,和发酵食品是健康和美味的方式享受本土生产。
家庭厨师也可能有兴趣使用发酵作为一种尝试味道。很多人发现发酵是一个有趣的爱好。的过程,需要时间和耐心,是一个有趣和独特的方式与你吃的食物。重视健康的人可能也要包括自制的发酵食品的饮食有助于消化和肠道健康。
而发酵的食物听起来像一个具有挑战性的,复杂的过程,事实是,发酵是相当简单的。发酵设备包括所有你需要创建美味umami-flavored混合物在你自己的厨房。
大多数发酵工具包旨在通过乳酸发酵发酵食品。奶吗?听起来像是与牛奶!它实际上代表乳酸菌,常见的细菌,是至关重要的适当的食物消化和发酵食品。乳酸菌发酵善良帮助将食物变成美味的同时避免都烂了。细菌也必不可少的调味剂和发酵食品的原因有这样一个独特的味道。发酵食品的美味世界包括酸菜、泡菜、味噌,康普茶,酸奶和豆豉。
除了乳酸菌发酵包括几个关键元素。盐在发酵过程是一个重要的因素,因为它有助于杀死有害细菌在食物。还有什么你需要发酵食物吗?合适的温度,食物不会发酵如果冰箱左坐在冷,有点耐心,让这个过程发生。
发酵设备是有益的,因为它包含了所有你需要开始。这是你可能会发现在一个典型的发酵设备:
Jar或船:这就是你可以把所有这些新鲜好吃他们开始发酵的旅程。清晰的罐子是理想的所以你可以留意你的食物。广口瓶是最好的,因为它是更容易获得这些胡萝卜或甜菜为更广泛的开放。一些工具包包括多个罐子,这样你就可以有不同的蔬菜发酵。开始小如果你刚开始发酵。并且知道并不是所有的套件包括罐;一些工具包梅森罐盖子,符合标准。如果你手头有大量的玻璃罐里,只选择一个工具包盖子和权重。Crock-style发酵容器非常适合那些不想牺牲柜台空间一系列透明的罐子。他们需要一些专业知识,但是,因为你看不见发生了什么在缸发酵的食物。
漏斗:通常用于罐头,一个漏斗发酵,是一个很有用的工具。把材料像切碎的蔬菜或者盐水倒进罐子没有把这里搞得一团糟。
夯:干预帮助你包装容器内的食物严格之前你把重量和盖子,防止接触空气和细菌。
重量:它是至关重要的食品不暴露在空气中,当发酵或模具可以形成。权重帮助食品淹没在咸的盐水。
特殊的盖子:发酵罐盖子让放气不打任何回来。
食谱书:坚持一个食谱是发酵食品成功有效的方法,尤其是对那些新流程。
大多数发酵设备成本不到50美元。价格主要取决于项目包含在工具包的数量。包,只有包括密封的盖子设计适合在罐子里最便宜的和成本不到10美元。盖子重量有点贵,成本高达15美元。你会花更多的钱购买装备,包括一个船,如果有多个罐子和一个溢价。
问:发酵食品安全吗?
一个。做得对,这是一个安全的方式保存食物。必须适当的设备是用来防止有害细菌和防止污染。洗你的设备和使用适当的比例的成分(如适量的盐)鼓励和支持乳酸发酵过程。小心当发酵在夏天因为有证据表明,发酵食品在更高的温度会增加腐败的风险。正常发酵食品可以安全食用,但在某些人可能会引起肠胃不适。
问:发酵食品健康吗?
一个。绝对的!虽然他们有盐含量高,发酵食品也含有大量有益的细菌。例如,酸奶的发酵食品常被其改善消化和肠道健康的能力。也有证据表明,益生菌在发酵食品帮助提高你的免疫系统和可能减少血压和坏胆固醇。
问:酸洗与发酵?
一个。虽然有可能使泡菜发酵过程,并不是所有的泡菜都是lacto-fermented,因此混乱!酸洗通常涉及倒salt-and-vinegar-based盐水在黄瓜和其他蔬菜。对于lacto-fermented泡菜,盐水不包含醋但是含有盐,和泡菜不会立即转移到冰箱由于发酵过程需要时间。酸洗是指保护的一般方法,利用酸性来保存食物。不像vinegar-brined酸洗,发酵包括糖转化为乳酸。发酵泡菜产品得不到醋的酸味,而是通过乳酸发酵过程。
问:我的发酵食品保持多长时间?
一个。正确地存储在冰箱发酵过程停止,你的食物应该呆好几个星期。
