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铜制炊具一直是好莱坞幻想的东西。想想那些电影里，黛安·基顿(Diane Keaton)或梅丽尔·斯特里普(Meryl Streep)在价值百万美元的汉普顿(Hamptons)厨房里闲荡，考虑是选择年轻英俊的医生，还是选择年龄更合适但依然英俊的隔壁男主角。总有一个锅架挂在女主人公的石英表面的岛屿上，上面摆着最漂亮的、抛光的铜壶、平底锅和平底锅，布景设计师的预算可以买到。
在银幕之外，铜就有点难买了。很少有商业厨房或餐厅使用铜制炊具，因为与传统的钢制锅和平底锅相比，铜制炊具价格昂贵。不过，对于手头没多少钱的家庭厨师来说，铜可以成为你日常做饭的绝佳选择。
首先，铜极其耐用。它不像铸铁那样牢不可破，但它更轻，更容易保养。其次，铜是一种出色的导热材料，这意味着烹饪温度很容易控制，所以你不太可能把晚餐烤糊了。最后，还有好莱坞的因素。铜制炊具的美感是无与伦比的。没有什么比满厨房锃亮锃亮的铜锅碗瓢盆更让人印象深刻的了。它不仅仅是功能性;它还能发出一种声明。铜制炊具无疑是富裕、时尚、好品味和美食的预兆。
我们已经列出了铜制炊具的一些优点，但它适合你的厨房吗?在做决定的时候，有几个因素需要考虑。
成本:铜制炊具是一种投资。它如此昂贵的原因是因为制作每件物品的工作和材料。最好的铜制炊具是完全手工制作的。首先是铜本身，由真正的铜匠锤制成型。接下来，是铜的衬里;最常见的是钢或锡。无论哪种方式，都需要另一个工匠——比如铁匠或钢铁工人。最后是把手，这通常是铁匠的工作。
每只平底锅需要三个专业的工匠。这样的劳动力可不便宜，更别提材料的成本了。但你是在为质量付钱，而且——如果照顾得当的话——是一辈子的质量。尽管价格昂贵，但铜制炊具因其美观、耐用和耐用而广受欢迎。
重量和厚度:铜锅和铜锅的重量和厚度各不相同。那么，什么样的结构才是最佳的呢?就连Julia Child都参与了这个话题，在《掌握法式烹饪的艺术》中，她宣称自己偏爱一英寸厚的铜(3.175毫米)。然而，大多数现代铜制炊具的厚度都在1.5毫米到2.5毫米之间。记住，较厚的铜制炊具可以保持更好的热量，但薄一点的铜制炊具在使用时可以更好地控制温度。在这个范围内的任何平底锅都可以安全地放在燃烧器上，用一只手就可以轻松举起。
精度:铜是一种超级高效的热导体;这就是为什么它被用于电气布线。在灶台上，很容易控制锅的温度;旋钮的转动，它几乎瞬间就能做出反应。这一功能在煎褐、炖肉或做其他需要频繁调整温度的烹饪时特别有用。
护理:如果你想让铜质厨具的使用时间足够长，让它的价格合理，你就得花点功夫。准备好经常打磨你的锅碗瓢盆(即使你从上次之后就没有使用过它们)，以防止腐蚀。它们也不能用洗碗机清洗，在收起来之前需要用手彻底晾干。不过，如果你愿意付出努力，用铜烹饪是非常值得的。
简而言之，铜可以为你的家庭厨房增色不少。然而，铜也有缺点。在花大价钱买新厨具之前，一定要考虑利弊。
如前所述，绝大多数铜制炊具并非完全由铜制成。除了手柄(通常是铁的)，还有内衬。铜本身是高度反应性的，这意味着它可以改变你正在烹饪的食物的味道。正因为如此，几乎所有的铜锅和平底锅内衬都是锡或钢。
铜炊具锡衬里一般比较实惠，但锡不是最耐用的材料。你可能会发现自己每隔几年就要更换一次炊具。
如果你决定用铜装饰你的厨房，一定要知道如何保养它。毕竟，你希望你的投资是持久的。
从功能性的角度来看，锅或平底锅最需要照顾的部分是内衬。锡衬里可能每隔几年就需要更换一次，即使你经常用肥皂和水清洗。不锈钢内衬的使用寿命要长得多，也可以用肥皂和水清洗。
至于铜器本身，就看你想要多久打磨一次了。如果不定期打磨铜制炊具，很有可能会失去光泽。但这未必是件坏事。这种污损可能会使下面真正的铜不会显示出其他更难看的磨损迹象。
要抛光你的铜厨具，你可以买一个商业铜抛光剂，或者你可以用你的厨房。基本上，任何酸性的东西都会让你的铜发亮;比如番茄汁、柠檬汁或醋。
打磨铜器的一种流行方法是在锅或平底锅上撒大量的盐。接下来，把白葡萄酒醋倒在盐上——你马上就会看到化学反应。几秒钟后，再撒上一些盐，然后用浸透了更多白葡萄酒醋的海绵擦洗铜器。当你对铜的光泽感到满意时，用水冲洗锅或平底锅，洗掉所有的盐和醋。
你也可以购买专门为保持铜制炊具光泽而设计的透明漆，但这些漆最好用于仅供展示或展示的锅和锅，而不是真正的烹饪。
你几乎可以用铜锅或平底锅烹饪任何东西，但这种材料在某些特定的烹饪中特别有效。可以考虑用它们来做那些控制温度非常重要的菜。铜制炊具对温度的变化非常敏感，像意大利烩饭这样需要保持恒定温度的菜肴特别适合铜制炊具的控制。
记住，用铜烹饪的一个主要好处是它能均匀地传导热量，像荷兰酱这样需要中火到中火的敏感酱汁有效地证明了为什么这个特性很重要。出于同样的原因，铜锅和平底锅非常适合做甜食或-菜肴的组成部分主要与甜点有关，如意大利面条和蛋奶沙司。
一个。绝对的。无论你做什么，锅里的液体都能保持锅或平底锅足够凉爽，防止损坏，即使是在高温下。
一个。一般来说,没有。但是，有一种特殊的铜平底锅底部是铁磁性的，可以在平底锅上使用感应炉。
一个。是的。没有内衬不锈钢或锡(或在某些情况下，没有内衬陶瓷)的铜制炊具的主要问题是一种叫做铜锈的东西，这是一种难看的涂层，会破坏维生素C，如果不清除，可能会有毒。
