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不管你叫它joe, java, cuppa，液态能量，还是冲泡咖啡，如果你是62%每天喝咖啡的美国人中的一员，早上的第一杯咖啡会为你一天的休息奠定基调。一杯好咖啡是一种美妙的东西——热而不烫，微苦而不皱，散发出的香气即使是睡得最深的人也会从床上爬起来。
虽然你当然可以在上班的路上买一杯昂贵的咖啡，但自己煮咖啡要经济得多，而且通常也更美味。但是你怎么知道哪一种豆子能泡出最好的咖啡呢?你应该买全豆还是预先磨碎的咖啡?罗布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡有什么区别?烤的程度会影响味道吗?
所有这些问题都足够让你想去喝杯咖啡了。幸运的是，我们已经为你做了咖啡研究。我们回顾了顶级专家的最佳建议，以及咖啡饮用者的普遍反馈。
所有的咖啡都是用咖啡树樱桃的“豆”(实际上是核或核)煮出来的。两种常见的咖啡植物因其咖啡豆而有价值:Coffea阿拉比卡后者生产阿拉比卡豆Coffea canephora这里出产罗布斯塔咖啡豆。
一般来说，阿拉比卡咖啡豆是最好的咖啡。然而，由于阿拉比卡咖啡很难种植，而且容易受到病虫害的影响，它们的价格更加昂贵。更重要的是，它需要几年的时间才能成熟，才能结出樱桃。大多数阿拉比卡豆生长在南美洲，特别是巴西和哥伦比亚，但非洲也生产这种珍贵的豆类作物。
非洲和印度尼西亚的罗布斯塔咖啡豆供应全球。这些味道更硬、含咖啡因更多的咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆的成本更低，因为咖啡树比阿拉比卡灌木更强壮，在更年轻的时候就能产出更多的樱桃。超市品牌、速溶咖啡和便宜的咖啡几乎都是用这种咖啡豆磨成的。
在风味方面，阿拉比卡豆赢得了大奖。他们酿造的咖啡更加精致，略带浆果的味道，酸度很高。罗布斯塔咖啡含有更多的咖啡因——几乎是阿拉比卡咖啡豆的两倍——但它们也有一种更强烈、更苦的味道，可能有点刺鼻。尽管如此，还是有高质量的robusta可用，这些豆子确实是一个很好的一杯浓缩咖啡。
世界上有好几个地方都种植咖啡。所有这些地区都靠近赤道，都是凉爽到适中的热带气候，土壤肥沃，而且阿拉比卡豆生长在高海拔地区。虽然你可能会认为来自巴西的咖啡豆和来自肯尼亚的咖啡豆没有什么不同，但实际上，根据咖啡豆的产地，它们在味道上有细微的区别。
南美咖啡豆一般都有点甜与世界其他地区的豆类相比，它的酸性更强，营养更均衡。这些豆子在轻度或中度烘焙时味道最好。
咖啡豆来自非洲和中东酒体和口感更加浓郁，酸度适中，有辛辣或果香的味道。对于这些豆子来说，半熟到深熟的烘焙是最好的。
印度尼西亚，亚洲和太平洋岛屿咖啡豆的酸度低，口感重，有泥土的味道。深烤会带出这些地方咖啡豆的全部风味。
咖啡豆需要经过烘烤才能成色酿造。一些咖啡纯粹主义者更喜欢购买生咖啡豆，自己烘焙，但大多数人会购买预烘焙的咖啡豆。虽然不同的咖啡种植者和烘焙师对每一级烘焙都有自己的分界点，但一般来说，你可以使用以下指南。
轻轻烤豆类的酸度较低，有点苦，味道柔和，丰满度较低。你会发现这些豆子中咖啡因的含量最高。
中烤豆类更有味道，你通常可以品尝到豆类的芳香，如花香、浆果味或泥土味。这是美式咖啡中最常见的烘焙方法。
混合烤具有浓郁的深色风味。你会经常看到咖啡表面有一点油。啤酒的酸度较低，但你可能会注意到一种苦乐参半的回味。
黑暗的烤肉酒体饱满，口感苦，酸度小。请注意，深度烘焙并不一定意味着更浓的咖啡;这主要取决于你怎么煮。
如果你是咖啡纯粹主义者，这是毫无争议的;购买整颗豆子，自己磨碎才是正确的方法。这样你就能喝到最新鲜的咖啡;一旦研磨，咖啡豆开始氧化，减少和改变风味。自己磨豆子也能让你调整研磨你喜欢的咖啡制作方法。做浓缩咖啡，你会想要细磨，但如果你在法国压滤机中酿造或者做冰冷的啤酒，你需要更粗的研磨。不过，你需要一个咖啡研磨机来自己磨咖啡。
如果你只是为了方便，不挑剔，那就去买已经磨好的豆子吧。不过，一定要找最新鲜的豆子;你会发现一两天前磨好的豆子和超市货架上几个月前磨好的豆子有很大的不同。
咖啡的价格取决于很多东西，包括品牌、烘焙、品种，以及是否经过研磨。虽然你可以在超市花6美元左右买到一罐磨碎的咖啡，但更好的品牌咖啡每盒12盎司的价格往往在9美元到20美元之间。
一旦你缩小了你最喜欢的咖啡豆或混合物的范围，适当的储存会让它保持最好的味道。
批量购买很多东西都是好的，但不是咖啡豆。一般来说，只买你一周需要喝的咖啡。
咖啡豆烘焙后需要“休息”几天。这样可以让改变味道的二氧化碳逸出。但除此之外，越新鲜越好。购买前一定要检查烘烤日期。最好是你的咖啡豆烘焙时间不超过两周，一周更好。
如果你的咖啡豆装在纸袋里，把它们转移到一个由陶瓷或其他不透明材料制成的密封罐子里。
将咖啡储存在凉爽干燥的食品柜中。太热或太亮会很快破坏味道。
看起来过于油腻的咖啡豆很可能是烤过头了。结果是咖啡有烧焦的味道;尽可能避免这种情况。
在煮咖啡之前先磨咖啡豆，并且只磨你当天打算用的量。
一个。咖啡因主要储存在咖啡豆的外层。为了去除咖啡因，生豆子要蒸熟，把外层刮掉。这些豆子在烘烤前要晾干。
去除咖啡因确实会影响咖啡的味道，这就是为什么脱因咖啡尝起来会有点平淡。请记住，“脱咖啡因”咖啡并不一定是零咖啡因。一般来说，脱因咖啡的咖啡因含量只有普通咖啡的10%左右。
一个。“公平贸易认证”意味着农民得到公平的工资，在种植或采摘咖啡豆的过程中没有强迫或童工，农药和其他有害化学物质的使用受到限制，咖啡种植园采用可持续的耕作方法。你会发现许多品牌的咖啡都通过了公平贸易认证，尤其是特色品牌。公平贸易认证项目是由TransFair USA运营的一个国际项目。
一个。虽然没有必要为了一杯好咖啡而打破你的预算，但优质品牌的咖啡确实能酿造出味道优质的咖啡。专业咖啡种植者和销售商通常从质量高于平均水平的咖啡豆开始。他们使用最好的烘焙方法，他们在烘焙后迅速包装咖啡豆，他们提供更广泛的咖啡豆类型、风味咖啡和特色混合咖啡。
一个。虽然速溶咖啡确实是普通煮咖啡，但它要经过一个过程——冷冻干燥或喷雾干燥——来去除饮料中的所有液体，只留下粉末。虽然速溶咖啡很方便，但它通常是由质量较差的咖啡豆制成的，而且干燥过程往往会让咖啡有苦味。
