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对于那些热爱烹饪艺术的人来说，拥有最好的工具是至关重要的。就像米开朗基罗不能用手指画画出西斯廷教堂一样，一个伟大的厨师也不能用次等的餐具准备一顿改变生活的饭菜。切菜刀是厨房里的主力，拥有一把好的切菜刀对于准备食物至关重要。
如果你想知道是什么造就了一把伟大的切肉刀，没有一个单一的因素可以决定它的质量。相反，它应该有许多设计和质量方面，结合在一起，创造一个有价值的烹饪工具。在为你的需要选择最好的菜刀时，个人偏好也会起作用。比如，你是想要一把轻便的，还是喜欢两磅重的大刀的感觉?你喜欢符合人体工程学的弯柄菜刀还是直柄菜刀?
烹饪和准备食物在任何方面都是一种感官体验。这意味着你的烹饪工具的一切都需要符合人体工程学和功能，让你做得最好。以下是你在购买菜刀时应该考虑的几个因素。这样做可以帮助你找到适合自己烹饪需要的菜刀。
当谈到切肉刀的重量时，有很多变化。重量从13盎司到2磅不等。你想要更轻还是更重的菜刀取决于几个不同的因素。一个是你准备的食物类型。如果你需要用切肉刀切割大块的骨头，那么较重的选择可能会更好。另一个因素是个人喜好。许多上肢力量较弱的厨师实际上更喜欢较重的菜刀，因为这样他们在切菜时更有优势。
一些切菜刀的刀柄设计成弧形，让你的手更容易操作，如果你经常做饭，有很多沉重的切菜要做，这尤其有益。为了防止疼痛和疲劳，一些厨师更喜欢这种手柄风格而不是直手柄设计。你的手的大小和你切割时的个人动作将决定你喜欢哪种手柄风格。关键在于刀的“感觉”。
切菜刀的刀片有两种:弯的和直的。对你来说什么是最好的取决于你如何使用你的菜刀。有些厨师用刀锋的前部来修剪，而刀锋的中部或后部用来切骨头。如果你没有足够的力量，弯曲的刀片可以让你来回摆动菜刀，更容易地切开那些难以切割的碎片。
大多数现代砍刀是用碳钢或铁做的。两者都非常强壮，并保持他们的锐度通过许多用途。铁往往比钢稍微重一些，这导致一些喜欢重型工具的人喜欢铁刀。
许多切肉刀都有优质的木质刀柄，这让切肉刀看起来很经典。最常见的是帕克木，但也有其他木材，如胡桃木和桃花心木。虽然木质手柄肯定比合成材料的手柄更有吸引力，但你需要决定是否介意手洗以延长木头的寿命。
切肉刀对任何厨师来说都是重要的工具，所以有些人想给它应有的尊重。一些切刀配有刀鞘，在不使用时保护刀片。为了让你的菜刀尽可能锋利，不用的时候把它套起来。护套也很方便，可以保护你不小心割伤自己。
在过去，几乎每一把切肉刀的刀尖上都有一个洞。这个洞是用来把菜刀挂在厨房里的钩子上，或者挂在厨师围裙上的钩子上。由于切菜刀在家庭烹饪中越来越普遍，并不是所有的切菜刀的刀刃上都有钩孔。如果你认为这可能对你的存储目的有用，那么考虑选择一个有钩孔的。
菜刀的价格从10美元到400美元不等。即使它们不是最贵的，你仍然可以在这个价格范围内找到非常高质量的选择。
在400美元到800美元之间，你会发现切割刀往往有冰硬化的不锈钢耐腐蚀刀片，以提高耐用性。
最贵的菜刀售价在800美元到1500美元之间。这些往往主要由专业厨师使用。它们有时是由蓝色aoogami超级钢制成的，这种钢非常坚硬，但也很容易磨尖。
问:我需要多久磨一次菜刀?
一个．因为切肉刀用于大量切割，它不需要像大多数其他刀一样锋利。你可能一年只需要磨一两次菜刀。
问:我不能用小一点的刀切骨头吗?
一个。不。切肉刀是专门用来切骨头和厚肉块的。如果你使用较小的刀来达到这个目的，它会过早地使刀片变钝，并损害刀片的寿命。
问:有一种正确的握持和挥舞菜刀的方法吗?
一个。不。有一些值得信赖的技术，但您自己的风格和需求将决定您如何使用它。
问:我应该多久洗一次菜刀?
一个．每次用完菜刀都要彻底清洗。因为它主要用于切割生肉，所以你必须确保使用后刀片上没有细菌残留。
