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无论你是每周每晚做饭，还是偶尔做饭，你几乎肯定会在其中一些场合用到煎锅。作为厨具的主力，煎锅非常适合炒菜，炒菜，sautéing，煎菜，烤菜等等。虽然有各种金属制成的煎锅，但铸铁有其独特的优点，使烹饪成为一种乐趣。
如果你想买一个铸铁煎锅，不知道从哪里开始，我们在这里帮助你。
还有很多其他类型的炊具市场上有铜、玻璃、不锈钢和铝等。每一种材料都有其引人注目的优点。然而，厨师们使用铸铁锅的历史已经有几百年了，有些资料说有几千年了。这其中有几个令人信服的原因。
耐用性:铸铁非常耐用。事实上，一个铸铁平底锅用了几十年却没有多少磨损，这并不罕见。有些家庭将铸铁平底锅传了好几代。
不粘锅的:铸铁的另一个好处是，当它调味和经常使用时，它是相当不粘的——尽管没有特氟龙涂层的锅的程度。尽管如此，对于喜欢避免潜在有害的不粘物的厨师来说，铸铁的不粘物特性是一个巨大的优势。
保持热:与其他金属相比，铸铁的加热速度相当慢，而且它的导热性也不是特别好。但是一旦它变热，它会保持很长一段时间——比其他类型的炊具长得多。这使得铸铁非常适合烤、脆或在食物上形成一层脆皮。
可立即烤制的:如果你喜欢烹饪从炉子到烤箱的食谱，你会欣赏铸铁在烤箱里和在炉子上一样好用的事实。不仅如此，它还可以在营火或其他明火上使用。
Induction-Ready:铸铁在感应炉上工作。许多不锈钢，铜，玻璃和铝锅不提供这种好处。
传授铁:铸铁甚至对健康也有好处:在烹饪食物时，没有涂层的铸铁往往会将少量铁浸到食物中。这对缺铁性贫血患者或任何在饮食中需要更多铁的人来说都是一大利好。
负担得起的:预算有限的厨师会欣赏铸铁相当便宜，尤其是与铜和高端不锈钢炊具相比。
当然，铸铁也有一些缺点。
需要调味料:未上搪瓷的铸铁需要定期调味以防锈并保持其不粘性。
热处理:大多数铸铁煎锅是一体的，这意味着把手也是由铸铁制成的。在烹饪过程中，把手会变得非常热，所以你需要戴上烤箱手套来拿它，否则就有被烧伤的风险。
重:铸铁很重。一个10英寸的铸铁煎锅重约5磅。由于它的重量，如果你把铸铁煎锅掉到地上，它可能会损坏瓷砖、木地板或台面，或者你的脚。
需要洗手:你不能在洗碗机里洗你的铸铁煎锅;它必须用手清洗。没有珐琅涂层的铸铁很容易生锈。
对酸性食物有反应:有些酸性食物，比如番茄，会把铁锅里的调味料提出来，从而释放出更多的铁，改变食物的味道。
许多铸铁煎锅——以及其他铸铁炊具——都是搪瓷的。这意味着烙铁上涂了一层珐琅漆。在煎锅的外面，油漆可能是明亮的颜色;煎锅的内部通常是黑色的。
如果你用的是搪瓷铸铁煎锅，就没必要给锅调味了。铁不会生锈，你也不用担心酸性食物会渗入金属。
不过，搪瓷铸铁比较贵，如果锅掉到地上或粗暴处理，珐琅可能会碎裂。
煎锅(skillet)、煎锅(fry pan)和煎锅(frying pan)是同一种炊具的不同叫法。长柄煎锅是一种侧边倾斜的平底锅。
大多数煎锅都没有盖子，不过你通常可以单独购买。由于其重量，铸铁煎锅通常在远端有一个小的“辅助”把手，以使提锅更容易。
Sauté平底锅有直的边，通常比煎锅深。通常包括一个盖子。Sauté平底锅对任何涉及液体的烹饪都很有用，如油炸或sautéing。
用铸铁煎锅做饭应该是一种乐趣。以下是你在购物时可能希望看到的一些特征。
搪瓷:如果你不想被打扰，可以考虑用搪瓷煎锅调味料你的炊具或者如果你想给厨房增添一件色彩鲜艳的东西。
匙:许多铸铁煎锅有凹痕，在烹饪时作为勺子休息。
硅胶处理:大多数铸铁煎锅都有金属把手。然而，你会发现一些有硅涂层把手。一旦锅热了，移动或拿起锅就容易多了。
季前:预先调味的铸铁准备使用，一旦你得到它回家。现在出售的大多数铸铁煎锅都是预先调味的，但如果你的不是，在使用之前需要先调味。当然，许多厨师相信，即使是预先调味的铸铁，在第一次使用前也会从调味过程中受益。
正确的尺寸:最常见的煎锅尺寸是8英寸，10英寸和12英寸。虽然所有的都很有用，但如果你只选择一种，你可能会发现10英寸的铸铁煎锅是最万能的。
正确的价格:你不用花一大笔钱来用优质的铸铁煎锅做饭。例如,放置铸铁煎锅都是市场上最实惠的选择。
虽然大多数铸铁炊具都是预先调味的，但自己调味是一个好主意，可以真正提高锅的不粘锅性能。这个过程很简单，如下所示。
先用一个干净的煎锅。
用纸巾在锅里和锅外的表面擦油。玉米，蔬菜和菜籽油都是合适的。
把油稍微打磨一下，这样油就会像浸透金属一样。煎锅里不能有油滴或油坑。
将平底锅倒置放入加热至450华氏度的烤箱中。把锅放在那里30分钟。你可能会注意到平底锅在微微冒烟;这是正常的。在平底锅下面铺一层锡纸来防止油滴，这是个好主意。
让平底锅冷却。
重复这个过程三次以上。
