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铸铁炊具有很多值得爱的地方。它经久耐用，经常能让心爱的衣服代代相传。它是一种多功能的烹饪材料，可以处理从炸鸡到鸡蛋到披萨的所有食物。它也很容易清洁。维护铸铁炊具可能需要一些工作，但只要你的武器库中有合适的调味油，你就可以轻松完成这项任务。
各种各样的油都可以成功地使用给铸铁锅调味，但铸铁油是专门设计来保护你的铸铁，并准备处理各种各样的食物。在本指南中，我们将分析您在购买铸铁油之前需要考虑的信息。我们谈到了具体的烟点(以及为什么这很重要)，油的类型，犹太洁食和非转基因认证，价格等等。
与传统油船不同，铸铁油船有几种不同的形式。有些是液体，你可以直接倒在平底锅上，然后再搅拌。有些是装在管子里的:你像挤牙膏一样挤出来。还有一些是装在罐头里出售的，外观与装鞋油或汽车上光油的容器相当。个人喜好会影响你的选择。值得注意的是，有些人发现固体油比液体油和喷雾油更难使用，更费时。
铸铁油通常按烟点分类。在这一点上，油变得非常热，开始冒烟并分解。一旦油达到烟点，它就会迅速失去对健康的益处，实际上还会产生有害的自由基。
烟点也是油与铸铁聚合和结合的点(即调味)。烟点低的油聚合得更快。烟点高的最适合用来调味锅这将被用来在更高的温度下烹饪食物。
铸铁油在各种数量的船，通常从6到32盎司。大多数容器的重量都在6盎司到12盎司之间。如果你在寻找最便宜的东西，在比较购物时注意每盎司的价格。
一些铸铁油是合格的。还有一些是由有机种植或经过认证的非转基因植物材料制成的。如果这些因素对你很重要，请特别注意产品标签上的信息。
不要让一个调味过的铸铁锅在水里浸泡太长时间，因为这样会很快导致生锈，并会带走调味料。当你可以去除铁锈那么，防止它形成就容易得多。
虽然铸铁油可以包括各种成分，但都主要基于一种特定类型的油。三种常见的油包括椰子油、棕榈油和亚麻籽油。
椰子油:椰子油其烟点为350华氏度。虽然椰子油有中等烟点，但它是一种健康的选择，也是铸铁调味品中更受欢迎(和常见)的油之一。它还有很好的椰子香味。
棕榈油:棕榈油的烟点为450华氏度。虽然不像椰子铸铁油那么受欢迎，但棕榈油因其高烟点而引人注目。
亚麻籽油:亚麻子油其烟点为225华氏度。对于它所有的缺点-低烟点，高成本，有限的供应-一些厨师发誓用亚麻籽铸铁油。它能快速聚合，而且与其他食品安全油不同的是，它干得也很快。因为铸铁会生锈，这是一个优点。
一些铸铁油包括添加剂，试图改善油的工作方式。常见的添加剂包括大豆油、维生素E、精油、蜂蜡和柠檬酸。
一瓶铸铁油的顶部会影响它分配的轻松程度。对于液体油，有些是简单的倒盖。其他的则是狭窄的喷嘴顶部，甚至是喷雾顶部，许多人觉得很方便。固体油可能有一个传统的管式分配器或船作为一个装满固体油的锡，然后你必须手动删除，用布或分配纸巾．
铸铁油12美元通常是液体形式，通常含有少量的油。最高限额是8盎司，尽管在这个价格点上的大多数产品含有6盎司或更少。
在12美元来20美元范围，你会发现液体和固体铸铁油。大小从8盎司到12盎司不等。
你可以期望找到最大的容器尺寸以及更昂贵的油，如亚麻籽油，在最高的价格范围内20美元或者更多。这里常见的是油/肥皂套，包含所有你需要维护和清洁你的铸铁炊具．
虽然橄榄油在烹饪中很受欢迎，但由于它的烟点低，不建议作为调味油。
一个。虽然一些制造商将铸铁炊具的调味作为制造过程的一部分，但其他制造商并没有完成这一步骤。如果你不确定你的铸铁锅是否调味得当，你会想在使用它们之前调味。
虽然你可以在炉子上给铸铁锅调味，但最简单的方法是在烤箱里。请按照制造商提供的步骤操作。一般来说，这个过程是这样的:
当油的温度达到烟点时，就会发生聚合反应，将一层油粘结在铸铁上。为了形成坚固的调味层，在使用铸铁炊具前至少重复这些步骤三次。
一个。食用油一般都是耐储存的，只要你把它们储存在阴凉的地方，避免阳光直射就没问题。虽然我们期望大多数铸铁油是类似的，检查制造商的储存建议，以确定。还要注意精油的“最佳使用日期”，每次使用前都要嗅一嗅。如果有异味或腐臭，最好不要在你的铸铁锅上使用。
一个。猪油或黄油等动物脂肪是传统的铸铁调味材料，以防止其生锈。虽然你仍然可以用这些来调味你的铸铁炊具，但有几个原因可以解释为什么油基解决方案可能更好。
黄油会在铸铁锅上留下条纹或黑点。如果把黄油和猪油放在不经常使用的铸铁炊具上，也会变质。这可能会导致食物尝起来或闻起来很糟糕。
一个。一个流行的神话认为，你不应该在铸铁锅上使用肥皂，但这是不正确的。虽然你可以用肥皂和水来清洗调味好的平底锅，但更好的清洁选择是在平底锅中加入一点油和粗盐，然后用纸巾擦洗。彻底清洗并擦干平底锅。这时，你可以往锅里擦几滴来保护它。
