有很多烹饪方法,包括烧烤、烤、煮、蒸和更多。真空烹饪是少见的很长一段时间,但近年来获得了大量的人气。它可能有点吓人进入如果你从来没听说过它,但它实际上是相当简单的。另外,它可以产生多汁,可口的结果,你无法从任何其他方法。
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真空烹饪始于一个水库的水(例如,一个汤锅)加热到一个一致的温度,根据不同类型的食物,如果你烹调肉类,具体的削减。
包装在一个密封的,不透水的包里面没有空气,食物进入水和保持一定的时间。如温度、真空时间之间的不同类型的食物和肉块的。
一旦食品已经在正确的温度正确的时间,远离水和袋子。在这一点上,有些食物需要准备更多的准备。有肉的尤其如此。
你几乎总是与一个所谓的加热水浸没循环器,基本上就是一个加热元件和小水泵。预热水可以减少等待时间,因为家里的加热元件浸入式循环器并不是很强。一旦水达到所需的温度,循环器保持一致。
当你在等待水达到合适的温度,是时候包你的食物。确保它是完全经验丰富的(包括盐),把它放在袋子里。在这里你会用你的真空封口机如果你决定投资。
如果你没有一个真空封口机,一个简单的拉链式袋没问题。您将使用所谓的水浸技术去除最后的空气。把肉包,挤出空气,然后密封袋的大部分关闭,离开空气逃脱一英寸左右。
慢慢淹没袋一壶水(不是你准备的热水),按摩的食物帮助任何剩余的气泡逃跑。一旦水压力迫使空气,完成密封袋子。
之后,小心翼翼地把密封袋放入水中。接下来,设置一个定时器的完全煮熟度你正在寻找。现在等待的游戏。
如果你有一个小烹饪(或吃)的经验,你可能知道烤鸡胸是什么样子。鸡胸肉新鲜的真空机看起来什么也没有发生。事实上,它可能看起来非常开胃。这是因为湿和干燥的热的区别。
这个概念是像听起来那样简单。干热来自煎等方法,烧烤和烘焙厨师干燥食品。湿热量煮和蒸的标志,食物不会变干。
除了取消或引入水分,其他基本的区别是温度。潮湿的热量很少会高于210度左右,因为水的沸点。干热,另一方面,可以达到1000度以上。
而真空烹饪不添加水分,不带走任何被认为是湿的热量,因为它不能高于水的沸点。湿和干燥很重要,因为一旦你把肉热真空浴,这可能是不可以吃了。它可能需要烤。
获得高度受欢迎的布朗宁在外面的鸡胸肉,牛排或其他的肉,你需要一个小干热。通常,这来自一个长柄平底煎锅预热近石油的吸烟点。
从水中移除袋装食品后,让它坐在柜台大约10分钟。这里的重点是阻止实际烹饪过程略有降低温度。一旦冷却,将其放入锅放少量的油。确保锅是热可以——在这个行业,我们称之为“撷取热”,煮肉的每一方只有只要需要棕色的肉。任何时间,里面的余热将烹调过度。
一旦双方都是褐色的,它吃的时候了。
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得到最好的烤焦而大大降低这样的风险,你需要一个喷灯。没有一个小厨房的火把,但是实际的喷灯。你可以得到最广泛的标准喷嘴可能,当你想避免苗条喷嘴产生的火焰集中。不过,你最好的选择是让灼热的附件,几乎把喷灯手持红外燃烧器。
这部小说火炬提示将提供最完美的你吃过烤牛排。有趣的是,它的设计和销售的同样的戴夫·阿诺德负责畅销鸡尾酒书”液体智力。”
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Searzall,你需要这个火炬头或其相对便宜,TS4000。这是更好的,因为它变得很热。
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这群四16盎司气缸适合大多数便携式丙烷电器和附带一个火炬的实用工具,使活跃的烹饪简单的一站式服务。
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紧凑,加热迅速,蓝牙应用方便,被广泛认为是最好的真空浸渍循环器。
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它加热速度比大多数竞争尽管还小,但它花费很多。
这个紧凑,价格合理的真空封口机是一个通用的工具,使真空烹饪和一般储存食物更容易。
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一个。你绝对不需要真空封口机,特别是如果你是刚刚开始。有点讽刺,因为文字的英语术语的翻译是“真空”,但一个简单的可密封的塑料袋上大做文章。
尽管如此,真空封口机可能值得投资。如果你决定你爱真空烹饪,有一卷的低成本和高强度真空袋可以使这个过程更容易。这也是少一点压力和高温密封袋比拉链式袋一起工作,这并不是最安全的。另外,真空密封是一个伟大的方式来存储吃剩的食物和原料,特别是在冰箱里。
一个。就像大多数其他形式的烹饪,你应该盐真空大多数食物之前。
大量的时尚真空爱好者会告诉你,你应该只盐肉(牛排)真空过程完成之后。不要听他们的。他们通常会支持某些模糊的伪科学智慧等,“它赋予一个治愈的纹理。尤其是”,显然是错误的,因为没有单一、整体结构的治愈的食物。,湿法治疗干燥治疗需要不同的化学品和更长的时间,而不是简单的食盐,继续在烹饪牛排。
相反,总是加入盐和其他调料肉之前,甚至是在真空袋。在现实中,添加了大约40分钟接触盐将帮助调味料味道渗入肉一两个有价值的毫米。万博mantex体育手机事实上,40 - 60分钟的盐暴露可以分解肌肉和结缔组织足以帮助稍褐变美拉德反应。
一个。只要你坚持公式和时间表和库克一切彻底,真空烹饪是任何其他方法一样安全。也像任何其他健康因为它介绍脂肪不像煎。因为它是平安、健康,不伤害口味煎的方式,沸腾,烘焙和热气腾腾的,也就不足为奇了真空烹饪是最热门的烹饪趋势之一。
一个。回想最后一次你有牛排,或者,就此而言,一块面包。软,略耐嚼的里面是愉快的,但真正的味道是在布朗易怒的层。棕色的颜色和复杂的味道来自所谓的美拉德反应。
美拉德反应是相似的焦糖化效果,将糖转化为一个复杂的集热的可口的化学物质。肉或面包,没有多少糖。相反,从焦糖化美拉德反应不同,它将氨基酸(蛋白质)的小积木同样复杂的化学物质组。换句话说,美拉德反应负责大量的烹饪中最珍贵的味道。
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