烘焙是棘手的。这不是一样的烹饪,口味测试和直觉可以指导你的过程。烘焙,基于特定的成分,测量,和过程,重要的是要遵循食谱。
贝克和我的祖母是一个专业的蛋糕装饰多年,我母亲已经烤了她的整个生活,所以他们流传下来很多烘焙知识。这个列表共同发酵的错误,以及如何避免或解决这些问题来自一代又一代的经验和试错,所以如果你一个有抱负的贝克或者如果一个配方出错了,你不知道为什么,继续读下去。
错误:没有所有蛋糕材料在室温下之前开始。这很重要,因为它会影响最终产品的质地和一致性,它能使一个松软的蛋糕和密集的区别。
如何避免:最好提前准备,把事情(如牛奶、黄油和鸡蛋)在柜台上有足够的时间达到室温自然开始之前搅拌面糊或面团。
如何解决:在紧要关头,你可以温暖的原料在加热或微波(虽然只是足以让室温——你不想让他们热)。这并不是理想的方法,因为它仍然会影响蛋糕的整体一致性,但这总比用冰冷的成分。
错误:忘记是有区别的self-rising和中筋面粉。
如何避免:听起来很简单,但是你购买之前仔细阅读包面粉。
如何解决:如果你意识到你不小心买了self-rising面粉代替通用,省略了泡打粉,减少盐的数量要求的配方。你的结果不会完全一样,但你还是可以与你烤。
错误:直接浸渍量杯袋面粉。
如何避免:总是轻轻地匙面粉没有包装下来到你的量杯;你想要保持明亮清新,不密集。在你勺堆的面粉量杯,水平的直尺一把刀。
如何解决:如果你的食谱似乎总是太密集或太平坦,下次尝试筛选你的面粉。“修复”过于密集的烘焙食品,冰淇淋和奶油——没有办法绒毛最终的结果。
错误:用小苏打代替泡打粉(反之亦然)。
如何避免:仔细阅读菜谱,以确保您使用正确的成分。添加太多的小苏打会给你的产品强烈的苦味,而过多的泡打粉会使事情太多。
如何解决:如果你的食谱要求小苏打但是你只有泡打粉,你可以使用泡打粉作为替代,但你需要多一点小苏打的数量的两倍。如果你的食谱要求泡打粉但你只有小苏打,你需要减少(因为小苏打强多了),增加约一茶匙柠檬汁或醋每半茶匙苏打水。
错误:无法代替你的泡打粉每六个月左右。
如何避免:测试你的泡打粉和确定它仍然可以使用,加一小匙一杯热水。如果它开始泡沫和气泡,它没有过期。如果不是,处置它,买个新的。
如何解决:当你在紧要关头时,您可以使用过期的泡打粉如果这就是你所有的一切。它不是有害的,但你的最终产品不会。
错误:混合成分过多或不够的。
如何避免:当你做蛋糕,最好是打你的成分太多,而不是不够,但最好遵循尽可能的秘诀。当你做快速面包像煎饼或松饼,你真的真的不想搅过。混合,直到一切都注册,或直到所有干成分是湿的。
如何解决:投资于高质量的站式混合机确保你的混合控制。用手动搅拌器很难控制。
错误:没有筛选干成分(尤其是糖粉和小苏打)去除团。
如何避免:为了安全起见,习惯筛选所有的干成分(糖粉、苏打粉、发酵粉、面粉,可可粉,香料,等等)之前将它们添加到你的食谱。要做到这一点,你可以把原料放进一个细孔过滤器并对手掌撞你的碗,直到所有团已经分解。
如何解决:如果你没有一个过滤器或如果你意识到你忘了筛选干燥原料,用搅拌器搅拌之前添加任何湿成分。
错误:你的饼干是很困难的,因为你烤太久,在过高的温度下,在一个黑暗的,或者你没有添加足够的液体。
如何避免:一定要仔细的按照你的配方和使用一个可靠的计时器。推荐库克之前检查他们五分钟左右时间是为了安全起见。
如何解决:软化饼干,太辛苦,把它们在一个密封的容器用一片白面包,因为这将有助于整个批处理软化。你也可以微波在吃之前软化他们一点。
错误:使用蜡纸而不是烤的羊皮纸。
如何避免:从不使用蜡纸烤箱里——它不是oven-safe。如果你总是用羊皮纸。
如何解决:如果你没有羊皮纸,你应该只是油脂无论你在烤盘或表。好消息:如果你可以重用羊皮纸做多个批次的饼干。
错误:打破鸡蛋直接到你的其他成分。
如何避免:打破鸡蛋放在另一个碗。这给你一个机会放弃任何“坏”鸡蛋和移除的外壳可能会下降。还在做巧克力蛋糕之类的东西,用手搅拌(而不是用搅拌机)、蛋黄用叉子分手前增加了面糊。这可以防止你的巧克力有小硬块蛋后烤。注意鸡蛋什么尺寸你的配方要求;如果没有指定,那么就使用标准的大鸡蛋。
如何解决:如果你最终面糊的外壳,你可以仔细鱼与空出来一半蛋壳,就确保你不意外中断的外壳。
错误:将鸡蛋在室温时。
如何避免:即使你做蛋糕和需要冷藏原料到室温,你应该分开你的鸡蛋(如果配方为它),而他们仍然冷,容易得多。
如何解决:如果你意识到你已经让你的成分来至室温,你需要单独的鸡蛋,最好使用你的手。混乱,但最简单的方法单独的室温或温暖的鸡蛋会裂成你的手,让白色的手指间,你持有的蛋黄。
错误:使用炼乳和炼乳互换。
如何避免:这两个成分是打包在同一个尺寸可以和附近经常发现彼此在杂货店,所以他们容易混淆。密切关注哪一个你的配方要求,一定要得到这个商店。炼乳很甜,通常用于甜点。炼乳是不甜,但用于各种各样的食谱。
如何解决:虽然你不能用炼乳代替蒸发了,您可以使用普通的脱脂牛奶。对于每个杯炼乳呼吁,加上2½杯脱脂牛奶炖锅,煮下来。它是可以替代炼乳如果你配方浓缩的呼声。对于每个杯炼乳,添加5盎司的炼乳和¾杯白糖。你要热在低为了在使用前混合在一起。
错误:忘记预热烤箱或把你的烘焙食品虽然预热。
如何避免:打开你的烤箱在开始之前让你的食谱。预热周期不同的厨师,和烘焙是一种精确的科学,所以你希望你的烤箱在正确的温度下之前你把里面的东西。
如何解决:要有耐心。如果你结束你的准备,你意识到你忘了预热烤箱,你最好等待,而不是把你的食谱提前放入烤箱。
卡梅伦BestReviews皮特是一位作家。BestReviews产品审查公司与一个单一的使命:帮助简化购买决策和节省您的时间和金钱。BestReviews从来不接受免费产品从制造商和购买评论的每一种产品有自己的基金。
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